Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 9.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia

161. Si puÃ² fare questo ripieno o con vitella di latte stracottata, o con fegatini di pollo, o con animelle. Io preferirei le animelle come cosa piÃ¹ delicata d'ogni altra; ma comunque sia non man... continua...

162. Fritto di pasta ripiena

162. Prendete la pasta N. 212 oppure la pasta sfoglia N. 154, distendetela alla grossezza di uno scudo, tagliatela a dischi smerlati della grandezza all'incirca di quello qui a tergo segnato, ponete ne... continua...

163. Fritto di ricotta

163. Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2. Zucchero, due cucchiaini scarsi. Odore di scorza di limone. Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite. Ogni qualitÃ di... continua...

164. Fritto ripieno di mostarda

164. Questo fritto si puÃ² fare in Romagna ove d'inverno Ã¨ messa in commercio la mostarda di Savignano o fatta all'uso di quel paese, che una volta era molto apprezzata; ma non saprei dirvi se sia... continua...

165. Fritto di mele

165. Prendete mele grosse, di buona qualitÃ , non troppo mature; levatene il torsolo col cannello di latta fatto a quest'uso, che lascia il buco in mezzo, sbucciatele e tagliatele a fette grosse poco... continua...

166. Fritto di cardoni

166. Dopo aver tolto i filamenti ai cardoni, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere nel burro salandoli ancora un poco. Poi infarinateli, poneteli nella pastella N. 156 e... continua...

167. Fritto di finocchi

167. Tagliateli a spicchi, nettateli dalle foglie piÃ¹ dure e lessateli in acqua salata. Prima di metterli nella pastella N. 156 asciugateli e infarinateli. ... continua...

168. Carote fritte

168. Queste carote possono servire di contorno a un fritto, quando non ci sono piÃ¹ gli zucchini. Senza sbucciarle tagliatele a filetti sottili lunghi un dito, salatele e dopo qualche ora, prese s... continua...

169. Fritto di pesche

169. Prendete pesche burrone non tanto mature, tagliatele a spicchi non troppo grossi e, come le mele e i finocchi, avvolgetele nella pastella N. 156 e spolverizzatele di zucchero dopo cotte. Non Ã¨ ... continua...

170. Fritto di semolino

170. Semolino di grana fine, grammi 70 a 80. Latte, decilitri 3. Uova, N. 1. Zucchero, tre cucchiaini. Burro, quanto una noce. Sale, un pizzico. Odore di scorza di limone. Ponete i... continua...

171. Pallottole di semolino

171. A me sembra che questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica che si fa a pestarlo. Semolino, grammi 120. Burro, grammi 15. Farina di patate, una cucchiaiata colma, pari a gr.... continua...

172. Frittelle di polenta alla lodigiana

172. Latte, mezzo litro. Farina gialla, grammi 100. Fatene una polenta e, prima di ritirarla dal fuoco, salatela; cosÃ¬ a bollore versatela sulla spianatoia e con un coltello da tavola intinto... continua...

173. Fegato di maiale fritto

173. Gli animali superiori sono forniti di una glandola biancastra (il _pancreas_) che, collocata fra il fegato e la milza, sbocca col suo condotto escretore nel duodeno. L'umor pancreatico, di natura ... continua...

174. Granelli fritti

174. Ho sentito dire che quando nella Maremma toscana viene il giorno della castratura dei puledri, s'invitano gli amici ad un pranzo ove il piatto che fa i primi onori Ã¨ un magnifico fritto di gran... continua...

175. Fritto composto alla bolognese

175. A questo fritto si potrebbe piÃ¹ propriamente dare il nome di _crocchette fini_. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una ... continua...

176. Fritto alla romana I

176. Mettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarÃ ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e pepe. AllorchÃ¨ la carne sarÃ rosolata ba... continua...

177. Fritto alla romana II

177. Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantitÃ all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le proporzioni: Petto di pollo, grammi 50. ... continua...

178. Frittelle di riso I

178. Latte, mezzo litro. Riso, grammi 100. Farina, grammi 100. Uva sultanina, grammi 50. Pinoli tritati alla grossezza del riso, grammi 15. Uova, tre rossi e una chiara. Burro, quanto... continua...

179. Frittelle di riso II

179. Queste sono piÃ¹ semplici delle descritte al numero precedente e riescono anch'esse buone e leggiere. Cuocete molto, o meglio moltissimo, in mezzo litro circa di latte, grammi 100 di riso dan... continua...

180. Frittelle di semolino

180. Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Burro, quanto una noce. Rhum, una cucchiaiata. Odore di scorza di limone. Sale, quanto basta. Uova, N. 3. Cuocete il semolino nel lat... continua...

Pellegrino Artusi