164. Fritto ripieno di mostarda

164. Fritto ripieno di mostarda

Questo fritto si può fare in Romagna ove d'inverno è messa in commercio la mostarda di Savignano o fatta all'uso di quel paese, che una volta era molto apprezzata; ma non saprei dirvi se siasi mantenuta in credito. Mancandovi questa, potete servirvi di quella fatta in casa, descritta al N. 788. Formate una pasta piuttosto tenera coi seguenti ingredienti, lavorandola molto colle mani sulla spianatoia. Farina, grammi 220. Burro, grammi 30. Sale, un pizzico. Latte, quanto basta per intriderla. Lasciatela in riposo mezz'ora, poi tiratela col matterello alla grossezza di uno scudo scarso. Tagliatene tanti dischi con lo stampino del N. 162, ed ammesso che ne riuscissero 80, ponete sopra a 40 un po' di mostarda e cogli altri 40 copriteli bagnandone prima gli orli con un dito intinto nell'acqua per appiccicarli insieme. Friggeteli e spolverizzateli di zucchero avanti di mandarli in tavola.

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Spaghettini al limone

Primo

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata per cuocere gli spaghettini.
2. Nel frattempo, grattugia la scorza dei limoni e spremi il succo in una ciotola.
3. Aggiungi il parm...

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Cacciucco vegetale

Primo


1. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino e farli soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Aggiungere i pomodori pelati e il brodo vegetal...

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Egusi

Primo

1. In una pentola, scaldare l'olio di palma e soffriggere le cipolle fino a quando diventano trasparenti.
2. Aggiungere la carne e rosolarla fino a quando diventa marrone.
3. Aggiungere i pom...

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Linguine con bottarga e arselle

Primo

1. In una padella, far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere le arselle e farle aprire a fuoco vivo.
3. Togliere le arselle dalla padella e filtr...

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