176. Fritto alla romana I

Mettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e pepe. Allorchè la carne sarà rosolata bagnatela con marsala per tirarla a cottura. Pestatela nel mortaio e per rammorbidirla alquanto servitevi dell'intinto rimasto, e se questo non basta aggiungete un gocciolo di brodo e per ultimo un rosso d'uovo; ma badate che il composto deve rimaner sodettino. Ora prendete delle cialde, ossia ostie, non troppo sottili, e tagliatele a quadretti consimili a quelli che usano i farmacisti per le presine. Frullate un uovo e la chiara rimasta; poi prendete su con le dita un'ostia, intingetela nell'uovo e posatela sopra uno strato di pangrattato; sulla medesima ponete tanto composto quanto una piccola noce, intingete nell'uovo un'altra ostia, fatela toccare il pangrattato da una sola parte, cioè da quella che deve rimanere all'esterno, e con essa coprite il composto appiccicandola all'ostia sottostante, panatela ancora, se occorre, e mettete il pezzo da parte, ripetendo l'operazione fino a roba finita. Friggetelo nell'olio o nel lardo e servite questo fritto come piatto di tramesso. Con grammi 200 di carne senz'osso, otterrete una ventina di questi bocconi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Trippa in crema

Secondo

1. Pulire la trippa e tagliarla a strisce sottili.

2. In una pentola, far bollire la trippa per circa 30 minuti.

3. Scolare la trippa e metterla da parte.

4. In una pa...

LEGGI

Fricco'

Secondo

1. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
2. Affettare la cipolla e il formaggio Montasio.
3. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le patate e la cipolla.<...

LEGGI

Quaglie ubriache

Secondo

1. Pulire le quaglie e tagliarle a metà.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio.
4. Aggiungere le quaglie e...

LEGGI

Cotechino caramellato al limone con spuma di patate

Secondo

1. Iniziare la preparazione del cotechino caramellato al limone con spuma di patate, tagliando il cotechino a fette spesse circa 1 cm.

2. In una padella antiaderente, sciogliere lo zucc...

LEGGI

176. Fritto alla romana I