175. Fritto composto alla bolognese

175. Fritto composto alla bolognese

A questo fritto si potrebbe più propriamente dare il nome di _crocchette fini_. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina di prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta e poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un rosso d'uovo o un uovo intero, secondo la quantità, e un poco di _balsamella_ N. 137. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate che l'uovo si cuocia. Aggiungete per ultimo parmigiano grattato, l'odore della noce moscata, dei tartufi tritati finissimi e versatelo in un piatto. Quando sarà ben diaccio fatene tante pallottole rotonde della grossezza di una piccola noce e infarinatele. Poi mettetele nell'uovo e dopo nel pangrattato finissimo, ripetendo per due volte l'operazione e friggetele.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Braciole di suino con funghi, pomodori e patate

Secondo


1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

2. In una padella capiente, far rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine d...

LEGGI

Pernici all'uso di caccia

Secondo

1. Pulire le pernici e farle a pezzi.
2. Tritare finemente la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
3. In una casseruola, far rosolare la pancetta con un filo d'olio.
4. A...

LEGGI

Polpo in galera gustoso

Secondo

1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Lavare bene sotto acqua corrente e tagliare a pezzi.
2. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e il...

LEGGI

Costine d'agnello con carciofi fritti

Secondo

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi sottili. Metterli in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella, ...

LEGGI