175. Fritto composto alla bolognese

175. Fritto composto alla bolognese

A questo fritto si potrebbe più propriamente dare il nome di _crocchette fini_. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina di prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta e poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un rosso d'uovo o un uovo intero, secondo la quantità, e un poco di _balsamella_ N. 137. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate che l'uovo si cuocia. Aggiungete per ultimo parmigiano grattato, l'odore della noce moscata, dei tartufi tritati finissimi e versatelo in un piatto. Quando sarà ben diaccio fatene tante pallottole rotonde della grossezza di una piccola noce e infarinatele. Poi mettetele nell'uovo e dopo nel pangrattato finissimo, ripetendo per due volte l'operazione e friggetele.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta millefoglie di patate

Antipasto


1. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili.
2. In una ciotola, sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe.
3. In una teglia da forno, unta con olio, disponete uno strato di p...

LEGGI

Crostini con zucca e gorgonzola

Antipasto


1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 20 minuti, finché non risulta morbida.

2. Nel frattempo, tagliare il gorgon...

LEGGI

Panzanella Romana

Antipasto

1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli al pane.
3. Tagliare la cipolla, il cetriolo e il peperone a cubetti e aggiung...

LEGGI

Plumcake pancetta e funghi

Antipasto


1. In una padella antiaderente, rosolate la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Aggiungete i funghi champignon puliti e tagliati a fettine e cuocete per 10 minuti. Spegnete il fuoco e ...

LEGGI