177. Fritto alla romana II

177. Fritto alla romana II

Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le proporzioni: Petto di pollo, grammi 50. Lingua salata, grammi 40. Prosciutto grasso e magro, grammi 30. Parmigiano, una cucchiaiata. Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata. Al pollo levate la pelle e tagliatelo a piccolissimi dadi e così pure la lingua e il prosciutto; il tartufo a fettine. Fate una _balsamella_ con: latte, decilitri 2; burro, grammi 30; farina, grammi 30. Quando questa sarà cotta versateci gl'ingredienti suddetti e lasciatela diacciar bene per servirvene usando le ostie come nel precedente.

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Buffalo wings

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. In una ciotola, mescolare la salsa piccante, l'aceto di mele, il pepe di Cayenna, l'aglio in polvere, la paprika e il sale.

3. Sciogliere...

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Spiedini di mazzancolle

Secondo

1. Iniziare pulendo le mazzancolle, eliminando la testa e il carapace.
2. Tagliare a metà le mazzancolle e infilzarle negli spiedini.
3. In una ciotola, preparare la marinata con il succo di...

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Involtini di arista

Secondo

1. Prendete l'arista di maiale e tagliatela a fette sottili.
2. Disponete le fette su un tagliere e battetele con un batticarne per renderle ancora più sottili.
3. Prendete la pancetta affum...

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Pernici all'uso di caccia

Secondo

1. Pulire le pernici e farle a pezzi.
2. Tritare finemente la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
3. In una casseruola, far rosolare la pancetta con un filo d'olio.
4. A...

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