174. Granelli fritti

174. Granelli fritti

Ho sentito dire che quando nella Maremma toscana viene il giorno della castratura dei puledri, s'invitano gli amici ad un pranzo ove il piatto che fa i primi onori è un magnifico fritto di granelli. Del sapore di quelli non posso dir nulla non avendoli assaggiati, benchè del cavallo, ed anche dell'asino, chi sa quante volte, senza saperlo, voi ed io ne avremo mangiato. Vi parlerò bensì di quelli di montone che per bontà non devono valer di meno, perchè offrono un gusto come di animelle, ma più gentile ancora. Lessateli in acqua salata, poi fate loro un'incisione superficiale per il lungo onde togliere l'involucro esteriore che è composto, come dicono i fisiologi, della tunica e dell'epididimo. Tagliateli a filetti sottili, salateli ancora un poco, infarinateli bene, passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli.

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Ruoto al forno con capretto

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il rosmarino e il timo.
3. Spalmare la miscela di olio e spezie sul ruoto di capretto, ass...

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Spiedini di calamaretti spillo arrosto

Secondo


1. Pulire i calamaretti spillo eliminando la testa e le interiora. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.

2. Tagliare i calamaretti a pezzetti di circa 2 cm....

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Carre' di maiale al forno

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare il carre' di maiale su tutti i lati finché non sarà dorato uniformemente.
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Capicollo gratinato al forno

Secondo


1. Accendere il forno a 180°C.

2. In una ciotola, mescolare il formaggio grattugiato con il pangrattato e l'aglio tritato finemente.

3. Disporre le fette di capicollo su una t...

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