163. Fritto di ricotta

163. Fritto di ricotta

Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2. Zucchero, due cucchiaini scarsi. Odore di scorza di limone. Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite. Ogni qualità di ricotta è buona purchè non abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma, che sono eccellenti, sarete sicuri di farvene onore. Lasciate il composto in riposo per parecchie ore prima di friggerlo. Colle dosi suddette il composto riescirà sodettino e questo è bene onde il fritto prenda la forma di bombe della grandezza di una noce all'incirca. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde per contorno a un fritto di carne. Dello zucchero dentro, come vedete, ce ne va poco, perchè esso brucia e il fritto non prenderebbe allora un bel giallo dorato. Per dare a queste e simili bombe la forma possibilmente rotonda, va preso su il composto con un cucchiaio unto col liquido bollente della padella, dandogli la forma coll'estremità di un coltello da tavola, intinto esso pure nell'unto medesimo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa di fagioli e patate

Primo


1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte intera.

2. Scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente.

3. In una pentola capiente, far soffriggere la ci...

LEGGI

Calamarata con melanzane e bufala

Primo


1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con un pizzico di sale per 30 minuti, in modo da far uscire l'acqua in eccesso.

2. In una padella, far soffriggere la cipoll...

LEGGI

Pasta con zucca e scarola

Primo

1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non sarà morbida.
2. Nel frattempo, lavare la scarola e tagliarla a strisce.
3. In una padella...

LEGGI

Rigatoni ai porcini e frutti di bosco

Primo

1. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella, far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i funghi porcini e farli cuoc...

LEGGI