Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 10.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

181. Frittelle di tondone

181. Se non sapete cosa sia un tondone, chiedetelo a Stenterello che ne mangia spesso perchè gli piace. Farina, grammi 250. Uova, N. 6. Acqua, decilitri 3. Un pizzico di sale. Odore di... continua...

182. Krapfen I

182. Proviamoci di descrivere il piatto che porta questo nome di _tedescheria_ ed andiamo pure in cerca del buono e del bello in qualunque luogo si trovino; ma per decoro di noi stessi e della patria ... continua...

183. Bombe e pasta siringa

183. Questa ricetta che può servire ugualmente bene per le bombe e per la pasta siringa, è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione. Acqua, grammi 150. Farina d'Ungheria o finissima,... continua...

184. Bombe composte

184. Queste bombe devono essere scoppiate la prima volta a Bologna. La carica che contengono di cacio e mortadella me lo fanno supporre. Comunque sia, aggraditele perchè fanno onore all'inventore. ... continua...

185. Bombe di semolino

185. Latte, 3 decilitri, pari a grammi 300. Semolino di grana fine, grammi 130. Burro, quanto una noce. Zucchero, un cucchiaino. Sale, quanto basta. Odore di scorza di limone. Uova, N... continua...

186. Carciofi fritti

186. Questo è un fritto molto semplice; ma pure, pare incredibile, non tutti lo sanno. fare. In alcuni paesi lessano i carciofi prima di friggerli, il che non va bene: in altri li avvolgono in una pas... continua...

187. Cotolette di carciofi

187. Certe signore si dolevano di non trovare nel mio libro questo fritto, ed eccole appagate. Prendete due carciofi grossi, nettateli dalle foglie dure e raschiatene il gambo, poi lessateli, ma non... continua...

188. Zucchini fritti I

188. Gli zucchini fritti bene piacciono generalmente a tutti e si prestano a meraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto qualunque. Prendete zucchini di forma allungata della dimensione di ... continua...

189. Zucchini fritti II

189. Questi riusciranno migliori e più appariscenti di quelli della ricetta antecedente. Prendete zucchini grandi e grossi da non potersi abbrancare con una mano. Sbucciateli per rendere il fritto pi�... continua...

190. Ciambelline

190. Anche questo piatto, se non si vede manipolare, è difficile che riesca bene; mi proverò a descriverlo, ma non garantisco di farmi capire. A me queste ciambelline furono insegnate col nome di _be... continua...

191. Donzelline

191. Farina, grammi 100. Burro, quanto una noce. Latte, quanto basta. Un pizzico di sale. Formatene un intriso nè troppo sodo, nè troppo morbido, lavoratelo molto colle mani sulla spiana... continua...

192. Fritto di chifels

192. È un fritto di poco conto, ma per contorno a un fritto di carne può servire da pane. Chifels, N. 2. Latte, decilitri 2. Zucchero, grammi 20. Levate le punte ai chifels e tagliateli ... continua...

193. Amaretti fritti

193. Prendete 20 amaretti piccoli, bagnateli leggermente, onde non rammolliscano troppo, di rum o di cognac, involtateli nella pastella del N. 156, che è dose bastante, e friggeteli nello strutto, nel... continua...

194. Crescente

194. Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! I tappeti (da terra) li chiamano _i panni_; i fiaschi, i fiaschetti (di vino), _zucche, zucchette_; le animelle, _i latti_. Dicono _zigàre_ p... continua...

195. Crescioni

195. [Illustrazione: Crescioni — NdT: Ø 80 mm nell'illustrazione originale] Perchè si chiamino _crescioni_ e non tortelli di spinaci vattel'a pesca. So che si lessano degli spinaci secondo... continua...

196. Crocchette

196. Si possono fare con ogni sorta di carne avanzata e si preparano come le polpette del N. 314, senza però l'uva passolina e i pinoli. Invece si può dar loro, piacendo, l'odore dell'aglio unendovi ... continua...

197. Crocchette di animelle

197. Prendete grammi 150 di animelle, cuocetele nel sugo oppure con un battutino di cipolla e burro, e conditele con sale, pepe e l'odore della noce moscata. Poi tagliatele a piccoli dadi e mescolatele... continua...

198. Crocchette di riso semplici

198. Latte, mezzo litro. Riso, grammi 100. Burro, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 20. Uova, N. 2. Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e sa... continua...

199. Crocchette di riso composte

199. Servitevi della ricetta antecedente e mescolate framezzo al riso, quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite con un batt... continua...

200. Crocchette di patate

200. Patate, grammi 300. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 2. Zucchero, un cucchiaino. Odore di noce moscata. Le patate sbucciatele e se sono grosse t... continua...

Pellegrino Artusi