195. Crescioni

195. Crescioni

[Illustrazione: Crescioni — NdT: Ø 80 mm nell'illustrazione originale] Perchè si chiamino _crescioni_ e non tortelli di spinaci vattel'a pesca. So che si lessano degli spinaci secondo l'uso comune, cioè senz'acqua e, spremuti bene, si mettono, tagliati all'ingrosso, in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe; poi si aggraziano con un po' di sapa e con uva secca, a cui siano stati levati gli acini. In mancanza della sapa e dell'uva secca si supplisce con lo zucchero e l'uva passolina. Poi questi spinaci, così conditi, si chiudono nella pasta matta N. 153 intrisa con qualche goccia d'olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un disco all'incirca di quello segnato nella pagina antecedente. Questi dischi si piegano in due per far prender loro la forma di mezza luna, si stringe bene la piegatura e si friggono nell'olio. Servono come piatto di tramesso.

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Petto d'anatra con senape

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la senape, il miele, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
2. Spalmare la miscela ottenuta sui petti d'anatra, facendo attenzione a coprire bene tutta la superficie. LEGGI

Rotolo di frittata con prosciutto

Secondo

1. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Versare il composto in una padella antiaderente precedentemente unta con olio extravergin...

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Pesce spada al forno

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il succo di limone, il sale e il pepe.
3. Disporre le fette di pesce spada in una teg...

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Polpettone in padella

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare bene.
2. Formar...

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