194. Crescente

194. Crescente
Artusi

194. Crescente

Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! I tappeti (da terra) li chiamano _i panni_; i fiaschi, i fiaschetti (di vino), _zucche, zucchette_; le animelle, _i latti_. Dicono _zigàre_ per piangere, e ad una donna malsana, brutta ed uggiosa, che si direbbe una calìa o una scamonea, danno il nome di _sagoma_. Nelle trattorie poi trovate la _trifola_, la _costata_ alla fiorentina ed altre siffatte cose da spiritare i cani. Fu là, io credo, che s'inventarono le _batterie_ per significare le corse di gara a baroccino o a sediolo e dove si era trovato il vocabolo _zona_ per indicare una corsa in tranvai. Quando sentii la prima volta nominare la _crescente_, credei si parlasse della luna; si trattava invece della schiacciata, o focaccia, o pasta fritta comune che tutti conoscono e tutti sanno fare, con la sola differenza che i Bolognesi, per renderla più tenera e digeribile, nell'intridere la farina coll'acqua diaccia e il sale, aggiungono un poco di lardo. Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll'unto a bollore, fuori del fuoco. Sono per altro i Bolognesi gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e però, tanto con gli uomini che con le donne, si parla volentieri, perchè piace la loro franca conversazione. Codesta, se io avessi a giudicare, è la vera educazione e civiltà di un popolo, non quella di certe città i cui abitanti son di un carattere del tutto diverso. Il Boccaccio in una delle sue novelle, parlando delle donne bolognesi, esclama: «O singolar dolcezza del sangue bolognese! quanto se' tu sempre stata da commendare in così fatti casi! (_casi d'amore_) mai di lagrime nè di sospir fosti vaga; e continuamente a' prieghi pieghevole e agli amorosi desiderio arrendevol fosti; se io avesse degne lodi da commendarti, mai sazia non se ne vedrebbe la voce mia».
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