183. Bombe e pasta siringa

183. Bombe e pasta siringa

Questa ricetta che può servire ugualmente bene per le bombe e per la pasta siringa, è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione. Acqua, grammi 150. Farina d'Ungheria o finissima, grammi 100. Burro, quanto una noce. Sale, una presa. Odore di scorza di limone. Uova, N. 2 e un rosso. [Illustrazione: NdT: Ø 50 mm nell'illustrazione originale] Mettete al fuoco l'acqua col burro e il sale e quando bolle versate la farina tutta a un tratto e rimestatela forte. Tenete la pasta sul fuoco fino a che la farina sia ben cotta (10 minuti) rimovendola sempre; poi levatela dalla cazzaruola e stiacciatela alla grossezza di un dito perchè si diacci bene. Cominciate a lavorarla per tempo da prima con un rosso d'uovo e quando l'ha incorporato aggiungete una chiara ben montata, poi un altro rosso e, lavorandola sempre col mestolo, un'altra chiara montata e così di seguito se la dose fosse doppia o tripla della presente. A forza di lavorarlo il composto deve riuscire in ultimo fine come un unguento. Se si tratta di bombe gettatelo in padella a cucchiaini dandogli la forma rotonda; se desiderate la pasta siringa fatelo passare per la canna a traverso a un disco stellato, come la figura riportata qui sopra, e tagliatelo via via alla lunghezza di 9 a 10 centimetri. Quando avrà perduto il primo bollore spolverizzatela di zucchero a velo. Il doppio di questa dose potrà bastare per otto o dieci persone. Queste bombe possono anche servire come fritto composto praticandovi una piccola incisione quando son cotte per introdur nell'interno un poco di battuto delicato di carne; ma allora non vanno spolverizzate di zucchero.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Parmigiana di finocchi

Piatto unico


1. Pulire i finocchi, eliminare le parti dure e tagliarli a fette sottili.
2. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e aggiungere la passata di pomodoro. Salare ...

LEGGI

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi

Piatto unico


1. Inizia cuocendo il riso in acqua bollente salata per circa 15-18 minuti, fino a quando sarà al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, pulisci i gamberi e cuocili...

LEGGI

Cosce di pollo croccanti

Piatto unico

1. In una ciotola, sbatti l'uovo con un pizzico di sale e pepe.
2. In un'altra ciotola, mescola il pangrattato con la farina, la paprika, l'aglio in polvere, un pizzico di sale e pepe.
3. Pas...

LEGGI

Pizza in padella

Piatto unico


1. In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mescolare bene.
2. Aggiungere la farina, il sale e l'olio extravergine di oliva e impastare fino ad ottenere un composto omogene...

LEGGI