196. Crocchette

196. Crocchette

Si possono fare con ogni sorta di carne avanzata e si preparano come le polpette del N. 314, senza però l'uva passolina e i pinoli. Invece si può dar loro, piacendo, l'odore dell'aglio unendovi anche qualche foglia di prezzemolo. A queste crocchette convien meglio dare la forma a rocchetti e generalmente si mangiano soltanto fritte.

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Capocollo di maiale in dolceforte di castagne

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Lonza in umido con cipolle e peperoncino

Secondo


1. Tagliate la lonza a cubetti e mettetela da parte.

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