186. Carciofi fritti

Questo è un fritto molto semplice; ma pure, pare incredibile, non tutti lo sanno. fare. In alcuni paesi lessano i carciofi prima di friggerli, il che non va bene: in altri li avvolgono in una pastella la quale non solo non è necessaria, ma leva al frutto il suo gusto naturale. Eccovi il metodo usato in Toscana che è il migliore. Colà, facendosi grande uso ed abuso di legumi ed erbaggi, si cucinano meglio che altrove. Prendete, per esempio, due carciofi, nettateli dalle foglie coriacee, spuntateli, mondatene il gambo e tagliateli in due parti; poi questi mezzi carciofi tagliateli a spicchi o per meglio dire a fette da cavarne 8 o 10 per carciofo anche se non è molto grosso. Di mano in mano che li tagliate, gettateli nell'acqua fresca e quando si saranno ben rinfrescati, levateli ed asciugateli così all'ingrosso o spremeteli soltanto, gettandoli subito nella farina perchè vi resti bene attaccata. Montate a mezzo la chiara di un uovo, chè uno solo basta per due carciofi, poi nella chiara mescolate il torlo e salatelo. Mettete i carciofi in un vagliettino per scuoterne la farina superflua e dopo passateli nell'uovo, mescolate e lasciateceli qualche poco onde l'uovo s'incorpori. Gettate i pezzi a uno a uno in padella con l'unto a bollore e quando avranno preso un bel colore dorato levateli e mandateli in tavola con spicchi di limone perchè, come ognun sa, l'agro sui fritti che non sono dolci dà sempre grazia ed eccitamento al buon bere. Se desiderate che i carciofi restino bianchi, è meglio friggerli nell'olio e strizzare mezzo limone nell'acqua quando li mettete in molle.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta donuts

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere le uova, il burro fuso, il latte e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino ad ottenere un compost...

LEGGI

Mini pancake con Nutella e frutta

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere l'uovo e il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldare una padella antiaderente e ver...

LEGGI

Crostata al limone con frolla all'olio

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. Aggiungere l'olio e l'uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere la frolla ...

LEGGI

Rotolo all'arancia

Dolce

1. Iniziate a preparare il rotolo all'arancia montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

2. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatament...

LEGGI

186. Carciofi fritti