Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 39.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

761. Gelato di cioccolata

761. Latte, un litro. Cioccolata fine, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Grattate la cioccolata e mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro decilitri del detto latte in una cazzaruola o... continua...

762. Gelato di ciliege visciole

762. Ciliege visciole, chilogrammi 1. Zucchero, grammi 250. Acqua, decilitri 2. Odore di cannella. Levate i noccioli a grammi 150 delle dette ciliege senza guastarle troppo e mettetele al ... continua...

763. Gelato di aranci

763. Aranci grossi, N. 4. Limoni di giardino, N. 1. Acqua, decilitri 6. Zucchero, grammi 300. Strizzate gli aranci e il limone e passatene il sugo. Fate bollire lo zucchero nell'acqua per ... continua...

764. Gelato di ribes

764. Ve lo do, nel suo genere, per un gelato senza eccezione. Ribes, grammi 500. Zucchero, grammi 300. Ciliege more, grammi 150. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Disf... continua...

765. Gelato di tutti i frutti

765. Di tutti i frutti per modo di dire, ma bastano tre o quattro qualità, come vedete nella seguente ricetta, sufficiente per quattro persone. Zucchero, grammi 200. Albicocche ben mature, pesa... continua...

766. Gelato di banane

766. Il banano, _musa paradisiaca_ di Linneo, nel suo paese nativo è volgarmente chiamato _Fico di Adamo_, o _Albero del paradiso terrestre_ perchè il volgo crede che quello fosse il famoso frutto pr... continua...

767. Gelato di pistacchi

767. Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 150. Pistacchi, grammi 50. Rossi d'uovo, N. 6. I pistacchi sbucciateli coll'acqua calda e pestateli finissimi con una cucchiaiata del detto zucche... continua...

768. Gelato di torrone

768. Latte, un litro. Zucchero, grammi 250. Zucca rossa candita, grammi 40. Cedro candito, grammi 30. Mandorle, grammi 30. Pistacchi, grammi 20. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di vainig... continua...

769. Gelato di marroni

769. È un gelato ordinario; ma piace, come per lo più piace a tutti il sapore della castagna, e perciò lo descrivo. Marroni, grammi 200. Zucchero, grammi 150. Latte, mezzo litro. Odore ... continua...

770. Ponce alla romana

770. _Per sei persone._ Questa specie di gelato è di uso recente ne' grandi pranzi e si suole servire avanti all'arrosto perchè aiuta la digestione e predispone lo stomaco a ricevere senza nausea ... continua...

771. Spumone di the

771. Panna montata, come quella che preparano i lattai, grammi 250. Acqua, grammi 200. Zucchero, grammi 100. The del più buono, grammi 15. Rossi d'uovo, N. 3. Colla di pesce, fogli 3. ... continua...

772. Macedonia

772. Ben venga la signora _Macedonia_, che io chiamerei con nome paesano _Miscellanea di frutta in gelo_, la quale sarà gradita specialmente negl'infuocati mesi di luglio e di agosto. Per far quest... continua...

773. Gelato di latte di mandorle

773. Descrivo per voi, signore di gusto delicato e fine, il seguente gelato, nella persuasione che lo aggradirete molto; ed avendo spesse volte rivolto a voi il pensiero nel compor questi piatti, onde ... continua...

774. Zorama

774. Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera. Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla di pesce e frattanto preparate una... continua...

775. Caffè-latte gelato

775. Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti: Latte, un litro. Caffè, mezzo litro. Zucchero, grammi 300 che, ... continua...

776. Caffè

776. V'è chi ritiene il caffè originario della Persia, chi dell'Etiopia e chi dell'Arabia Felice; ma di qualunque posto sia, è certamente una pianta orientale sotto forma di un arboscello sempre ver... continua...

777. The

777. La coltivazione del the è quasi esclusiva della China e del Giappone ed è per quegli Stati uno de' principali prodotti di esportazione. I the di Giava, delle Indie e del Brasile sono giudicati d... continua...

778. Cioccolata

778. Non è facil cosa il contentar chiunque e meno che mai in questa materia, tanti e sì vari essendo i gusti delle persone. Non avrei potuto supporre che un signore avesse notato in questo mio libro... continua...

779. Frutta in guazzo

779. A chi piace le frutta in guazzo, può riuscire gradito il seguente modo di confezionarle. Cominciate dalle prime che appariscono in primavera, cioè: dalle fragole, dal ribes e dai lamponi, e p... continua...

780. Pesche nello spirito

780. Pesche cotogne, non troppo mature, chilogrammi 1. Zucchero bianco, grammi 440. Acqua, un litro. Cannella intera, un pezzo lungo un dito. Alcuni chiodi di garofano. Spirito di vino q... continua...

Pellegrino Artusi