771. Spumone di the

771. Spumone di the

Panna montata, come quella che preparano i lattai, grammi 250. Acqua, grammi 200. Zucchero, grammi 100. The del più buono, grammi 15. Rossi d'uovo, N. 3. Colla di pesce, fogli 3. Versate l'acqua bollente sul the e tenetelo così infuso, in istato quasi di ebollizione, per 40 minuti. Poi passatelo da un pannolino, strizzando forte per estrarne tutto il sapore, e vedrete che apparirà nero come il caffè. Con questo liquido, coi rossi d'uovo e con lo zucchero farete una crema come quella del N. 753, e regolandovi nella stessa guisa, aggiungerete la colla, poi unirete la crema alla panna montata mescolando adagio e, versato il composto in una forma da gelati, la porrete fra il ghiaccio e il sale come il _biscuit_. Potrà bastare per otto persone.

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Bresaola condita

Antipasto


1. Iniziare lavando il limone e grattugiandone la scorza in una ciotola.
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3. Tagl...

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Filetto di tonno in crosta di noci e pistacchi

Antipasto


1. Tritare finemente le noci e i pistacchi e mescolarli con il pangrattato in una ciotola.

2. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe.

3. Passare i fi...

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Calzoni

Antipasto

1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
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Tartufi salati

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso e il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungere la farina e il tartufo nero tritato finemente e mescolare bene.
3. ...

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