774. Zorama

774. Zorama

Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e nero, eccovi la maniera. Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla di pesce e frattanto preparate una crema con: Zucchero, grammi 100. Cioccolata in polvere, grammi 80. Rossi d'uovo, N. 3. Latte, decilitri 3. Diaccia che sia uniteci le tre chiare montate e dopo grammi 150 di panna montata, come quella che preparano i lattai, mescolando in modo che il bianco di questa apparisca sparso qua e là. Poi sciogliete al fuoco in un gocciolo d'acqua i detti tre fogli di colla di pesce e questo liquido così caldo spargetelo sul composto mescolando. Indi versatelo nello stampo da gelati o in altro vaso bagnato di rosolio e chiuso ermeticamente, tenendolo per tre o quattro ore contornato e coperto con molto ghiaccio frammisto a sale. Può bastare per otto persone.

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Secondo

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Anguilla in crosta di mandorle

Secondo


1. Pulire l'anguilla eliminando la testa, la coda e le interiora. Tagliarla a pezzi di circa 5 cm e lavarla sotto acqua corrente.

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Acciughe al vino

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1. Pulire le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
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Ali di pollo glassate

Secondo


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