Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 34.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

661. Budino di patate

661. La patata è il tubero di una pianta della famiglia delle solanacee originaria dell'America meridionale d'onde fu introdotta in Europa verso la fine del secolo XVI; ma non si cominciò a coltivarl... continua...

662. Budino di riso

662. Latte, un litro. Riso, grammi 160. Zucchero, grammi 100. Uva di Corinto (sultanina), grammi 80. Candito, grammi 30. Uova, due intere e due rossi. Rhum o cognac, un bicchierino. ... continua...

663. Budino di ricotta

663. Ricotta, grammi 300. Zucchero in polvere, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare. Uova, N. 5. Odore di scorza di limone. Sbucciate le mandorle nell'acqua calda... continua...

664. Budino alla napoletana

664. Cuocete del semolino in tre bicchieri di latte, badando che non riesca troppo sodo. Ritirato dal fuoco dosatelo con zucchero, una presa di sale e l'odore della scorza di limone; quando non sarà p... continua...

665. Budino nero

665. Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi. Chiare d'uovo, N. 6. Mandorle dolci, grammi 170. Zucchero in polvere, grammi 170. Sbucciate le m... continua...

666. Budino di limone

666. Un grosso limone di giardino. Zucchero, grammi 170. Mandorle dolci con tre amare, grammi 170. Uova, N. 6. Un cucchiaino di rum o cognac. Cuocete il limone nell'acqua, per il che sar... continua...

667. Budino di cioccolata

667. Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia. Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo ... continua...

668. Dolce di cioccolata

668. Pane di Spagna, grammi 100. Cioccolata, grammi 100. Burro, grammi 50. Zucchero, grammi 30. Rosolio, quanto basta. Tagliate a fettine il pan di Spagna. Grattate la cioccolata. Fat... continua...

669. Budino di mandorle tostate

669. Latte, decilitri 8, pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 60. Mandorle dolci, grammi 60. Uova, N. 3. Prima preparate le mandorle, cioè sbucciatele nell'acqua c... continua...

670. Budino gabinetto

670. Questo è un budino che sa di diplomazia; il nome lo indica e lo indicano altresì la composizione sua e il suo sapor multiforme; lo dedico perciò al più grande dei diplomatici, all'idolo del gi... continua...

671. Pudding Cesarino

671. Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comprai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa ed onesta, uno di quei tipi che, senza volerlo, ... continua...

672. Plum-pudding

672. Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benchè queste non c'entrino affatto. Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredien... continua...

673. Plum-cake

673. È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Farina finissima, grammi 250. Candito, grammi 80. Uva m... continua...

674. Bavarese lombarda

674. Questo dolce, a cui danno diversi nomi, si potrebbe chiamare il piatto dolce del giorno visto che è bene accetto ed usato spesso in molte famiglie. Burro di buona qualità e ben fresco, gram... continua...

675. Zuppa inglese

675. In Toscana — ove, per ragione del clima ed anche perchè colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l'impronta, dov'è possibile, della liq... continua...

676. Zuppa tartara

676. Prendete grammi 200 di ricotta, rammorbiditela alquanto col latte e aggraziatela con grammi 30 di zucchero a velo e due prese di cannella in polvere, mescolando bene. Prendete uno stampo lavora... continua...

677. Dolce di ciliege

677. Come dolce da famiglia è assai buono e merita di occuparsene. Ciliege more, crude, intere e senza gambo, grammi 200. Zucchero a velo, grammi 100. Pangrattato di segala, grammi 50. Man... continua...

678. Zuppa di visciole

678. Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi. Levate il nocciolo a quella quantità di ciliege visciole che credereste sufficie... continua...

679. Zuppa di limone

679. Questo dolce, che dalla sua provenienza giudicherei di origine francese, non è molto nelle mie grazie; nonostante ve lo descrivo nel caso non aveste di meglio a fare e vi trovaste le chiare a di... continua...

680. Sformato di conserve

680. Prendete uno stampo da budino a costole o scannellato, ungetelo bene con burro freddo e riempitelo di savoiardi o di pan di Spagna intinti nel rosolio e di conserve di frutta, regolandovi in tutto... continua...

Pellegrino Artusi