661. Budino di patate

661. Budino di patate

La patata è il tubero di una pianta della famiglia delle solanacee originaria dell'America meridionale d'onde fu introdotta in Europa verso la fine del secolo XVI; ma non si cominciò a coltivarla in grande che al principio del XVIII a motivo della ostinatissima opposizione del volgo sempre alieno alle novità. A poco per volta venne poi bene accetta nel desco del povero come alla mensa del ricco perocchè, buona al gusto e saziante la fame, essa si presta ad essere cucinata in tante mai maniere; però ha lo stesso difetto del riso: di essere cioè un alimento che ingrassa e gonfia lo stomaco, ma nutre pochissimo. Sono cibi che non danno albumina, nè grasso fosforato al cervello, nè fibrina ai muscoli. Patate grosse farinacee, grammi 700. Zucchero, grammi 150. Burro, grammi 40. Farina, grammi 20. Latte, decilitri 2. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di cannella o di scorza di limone. Cuocete le patate nell'acqua o a vapore, sbucciatele e passatele calde dallo staccio. Rimettetele al fuoco col burro, la farina e il latte, versato a poco per volta, lavorandole bene col mestolo; indi aggiungete lo zucchero, il sale e l'odore e lasciatele stare tanto che s'incorporino bene insieme tutte queste cose. Ritirate dal fuoco, quando saranno tiepide o diacce, gettateci i rossi e poi le chiare montate. Cuocetelo come tutti gli altri budini; cioè nel fornello o nel forno e servitelo caldo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Caffe' freddo in ghiaccio di mandorla

Dolce


1. Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare.
2. Aggiungere il latte di mandorla e lo zucchero di canna al caffè freddo e mescolare bene.
3. Versare il composto in una va...

LEGGI

Pan di mandarino

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

2. Aggiungere le uova e il burro fuso, mescolando bene.

3. Grattugiare la buccia del mandarino e aggi...

LEGGI

Baci di dama perfetti

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero a velo e il sale.

2. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un com...

LEGGI

Torta di carote, mandorle e arancia

Dolce

1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete l'olio di semi di girasole e la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolate bene. LEGGI