Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 33.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

641. Torta di patate

641. Trattandosi di patate, non ridete del nome ampolloso perchÃ¨ come vedrete alla prova, non Ã¨ demeritato. Se i vostri commensali non distinguono al gusto l'origine plebea di questa torta, occul... continua...

642. Torta milanese

642. Per la stranezza della sua composizione sono stato a lungo incerto se dovevo farvi conoscere questa torta, la quale non ha bastanti meriti per figurare in una tavola signorile e per piatto di fami... continua...

643. Torta di semolino

643. Latte, un litro. Semolino di grana fine, grammi 130. Zucchero, grammi 130. Mandorle dolci con tre amare, grammi 100. Burro, grammi 20. Uova, N. 4. Raschiatura di un limone. Un... continua...

644. Torta di pane bruno alla tedesca

644. Una torta che merita e vi consiglio a provarla. Mandorle dolci, grammi 125. Zucchero, grammi 125. Cognac, cucchiaiate N. 4. Corteccia di pane di segala grattato, cucchiaiate colme N. 3... continua...

645. Torta tedesca

645. Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente. Raccontavano i nostri nonni che quando, sullo scorcio del XVIII secolo, i Tedeschi invasero l'Italia, avevano n... continua...

646. Torta di mandorle e cioccolata

646. Per chi ama la cioccolata, questa, se non m'inganno, Ã¨ una torta squisita. Mandorle, grammi 150. Zucchero, grammi 150. Cioccolata, grammi 100. Farina di patate, grammi 60. Burro... continua...

647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata

647. Servitevi della ricetta N. 631, ma teneteli piÃ¹ piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte. Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo ... continua...

648. Dolce Roma

648. Un signore, che non ho il bene di conoscere, ebbe la gentilezza di mandarmi da Roma questa ricetta, della quale gli sono grato sÃ¬ perchÃ¨ trattasi di un dolce di aspetto e di gusto signorile ... continua...

649. Dolce Torino

649. Formate questo dolce sopra un vassoio o sopra un piatto e dategli la forma quadra. Savoiardi, grammi 100. Cioccolata, grammi 100. Burro fresco, grammi 100. Zucchero a velo, grammi 70.... continua...

650. Dolce Firenze

650. Avendolo trovato nell'antica e bella cittÃ dei fiori senza che alcuno siasi curato di dargli un nome, azzarderÃ² chiamarlo dolce Firenze; e se, per la sua modesta natura, esso non farÃ tro... continua...

651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione

651. Amaretti, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Farina di patate, grammi 80. Latte, mezzo litro. Uova, N. 3. Ponete lo zucchero e la farina di patate in una cazzaruola e versateci il l... continua...

652. Sformato di farina dolce

652. Un signore di Barga di onorevole casato, che non ho il piacere di conoscere personalmente, invaghito (com'egli dice), per bontÃ sua, di questo mio libro, ha voluto gratificarsi meco, mandandomi... continua...

653. Dolce di marroni con panna montata

653. Marroni sani e grossi una trentina circa, grammi 500. Zucchero a velo, grammi 130. Cioccolata, grammi 60. Rosolio di cedro, cucchiaiate N. 3. Cuocete i marroni nell'acqua come fareste ... continua...

654. Biscottini puerperali

654. Il sesso che, a buon diritto, porta il titolo di gentile, non tanto per la gentilezza delle maniere quanto per quel delicato senso morale che lo rende naturalmente proclive a tutto ciÃ² che puÃ... continua...

655. Ribes all'inglese

655. Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 120. Acqua, decilitri 2. Nettate il ribes dai gambi, mettetelo al fuoco colla detta acqua e quando avrÃ alzato il bollore versate lo zucchero. Due ... continua...

656. Prugne giulebbate

656. Prendete prugne secche di Bosnia che sono grosse, lunghe e polpute a differenza delle prugne di Marsiglia piccole, tonde, magre, coperte da quel velo bianco che a Firenze chiamasi _fiore_, le qual... continua...

657. Budino di semolino

657. Dosi precise: Latte, decilitri 8. Semolino, grammi 150. Zucchero, grammi 100. Uva passolina, grammi 100. Burro, grammi 20. Uova, N. 4. Rhum, 3 cucchiaiate. Sale, una presa.... continua...

658. Budino di semolino e conserve

658. Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse conserve di frutta. Cuoce... continua...

659. Budino di farina di riso

659. Questo dolce nella sua semplicitÃ Ã¨, a mio parere, di un sapore assai delicato e, benchÃ¨ cognito forse ad ognuno, non dispiacerÃ di sentirne stabilite le dosi nelle seguenti proporzion... continua...

660. Budino alla tedesca

660. Midolla di pane sopraffine, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uova, N. 4. Odore di scorza di limone. Una presa di sale. Se trovate del pane in forma, uso ingles... continua...

Pellegrino Artusi