645. Torta tedesca

Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente. Raccontavano i nostri nonni che quando, sullo scorcio del XVIII secolo, i Tedeschi invasero l'Italia, avevano nei loro costumi qualche cosa del bruto; e facevano inorridire a vederli preparare, ad esempio, un brodo colle candele di sego che tuffavano in una pentola d'acqua a bollore, strizzandone i lucignoli; ma quando nel 1849 sfortunatamente ci ricascarono addosso, furono trovati assai rinciviliti e il sego non era visibile che ne' grandi baffi delle milizie croate col quale li inzafardavano, facendoli spuntare di qua e di lÃ dalle gote, lunghi un dito e ritti interiti. PerÃ², a quanto dicono i viaggiatori, una predilezione al sego predomina ancora nella loro cucina, la quale dagl'Italiani Ã¨ trovata di pessimo gusto e nauseabonda per untumi di grasso d'ogni specie e per certe minestre sbrodolone che non sanno di nulla. Al contrario tutti convengono che i dolci in Germania si sanno fare squisiti e voi stessi potrete, cosÃ¬ alto alto, giudicare del vero, da questo che vi descrivo e dagli altri del presente trattato che portano il battesimo di quella nazione. Zucchero, grammi 250. Farina, grammi 125. Mandorle dolci, grammi 125. Burro, grammi 100. Cremor di tartaro, grammi 15. Bicarbonato di soda, grammi 5. Rossi d'uovo, N. 8. Chiare, N. 5. Odore di vainiglia. Le mandorle sbucciatele, asciugatele bene al sole o al fuoco e pestatele finissime in un mortaio con una delle dette chiare. Lavorate prima il burro da solo con un mestolo, rammorbidendolo un poco d'inverno a bagnomaria, aggiungete i rossi ad uno ad uno, indi lo zucchero e lavorate queste cose insieme almeno mezz'ora. Unite al composto le mandorle e rimestate ancora, poi le quattro chiare montate e la farina fatta cadere da un vagliettino, mescolando adagio. Per ultimo versate le polveri che servono per rendere il dolce piÃ¹ soffice e piÃ¹ leggiero e cuocetelo al forno in una teglia, non troppo piena, unta col burro diaccio e spolverizzata di zucchero a velo e di farina. Per isciogliere bene le mandorle nel composto non vi Ã¨ altro mezzo che versare una porzione di questo sopra le medesime, macinandole col pestello. Ora che Ã¨ fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio, che Ã¨ una crosta tenera che le si distende al disopra. Occorre per la medesima: Burro, grammi 100. Zucchero a velo, grammi 100. CaffÃ¨ in polvere, grammi 30. Fate bollire la detta polvere in pochissima acqua per ottenere due o tre cucchiaiate soltanto di caffÃ¨ chiaro, ma potentissimo. Lavorate il burro per circa mezz'ora, rammorbidito d'inverno a bagno-maria, girando il mestolo sempre per un verso; aggiungete lo zucchero e lavoratelo ancora molto, per ultimo il caffÃ¨ a mezzi cucchiaini per volta arrestandovi quando sentite che il gusto del caffÃ¨ Ã¨ ben pronunziato. Versate il composto sopra la torta quando sarÃ diaccia e distendetelo pari pari con un coltello da tavola; ma per averlo bene eguale ed unito passategli sopra a poca distanza una paletta infocata. A vostra norma, questa crosta di gusto delicatissimo, deve avere il colore del caffÃ¨ latte. Al caffÃ¨, volendo, si puÃ² sostituire la cioccolata infusa, come quella descritta nella torta precedente, di pane bruno alla tedesca.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Minestra di pesce al profumo di zafferano e arancia

Primo

1. Iniziate pulendo il pesce e tagliandolo a pezzi. Mettete da parte.
2. Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
3. In una pentola capiente, fate soffriggere le verdure ...

LEGGI

Torta di riso con cime di rapa e salamella

Primo

1. Inizia preparando il riso. Metti il riso in una pentola con il brodo vegetale e cuoci per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarÃ cotto. Scola il riso e lascialo raffreddare.
LEGGI

Gnocchetti di grano saraceno

Primo

1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti, finchÃ© saranno morbide.
2. Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate.
3. In una ciotola, unire la p...

LEGGI

Pasta allo scarpariello

Primo

1. Iniziate la preparazione della pasta allo scarpariello mettendo a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente.

2. Nel frattempo, lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli a ...

LEGGI

645. Torta tedesca