656. Prugne giulebbate

656. Prugne giulebbate

Prendete prugne secche di Bosnia che sono grosse, lunghe e polpute a differenza delle prugne di Marsiglia piccole, tonde, magre, coperte da quel velo bianco che a Firenze chiamasi _fiore_, le quali non farebbero al caso. Per una quantità di grammi 500, dopo averle lavate e tenute in molle per due ore nell'acqua fresca, levatele asciutte e mettetele al fuoco con: Vino rosso buono, decilitri 4. Acqua, decilitri 2. Marsala, un bicchierino. Zucchero bianco, grammi 100. Un pezzetto di cannella. Fatele bollire adagio per mezz'ora a cazzaruola coperta, che può bastare, ma prima di toglierle dal fuoco accertatevi che siansi rammorbidite abbastanza, perchè il più o il meno di cottura può dipendere dalla qualità della frutta. Levatele asciutte collocandole nel vaso dove volete servirle, e lo sciroppo che resta fatelo restringere al fuoco per otto o dieci minuti a cazzaruola scoperta e poi versatelo anch'esso nel vaso sopra le prugne. All'odore della cannella, che mi sembra quello che più si addice, potete sostituire la vainiglia o la scorza di cedro o di arancio. È un dolce che si conserva a lungo e di gusto delicato, aggradito specialmente dalle signore. Non vorrei passare per il sior Todero Brontolon se anche qui tocco il tasto dell'industria nazionale nel vedere che questo frutto si paga L. 1,50 il chilogrammo, ritenendo che si potesse coltivare in Italia la specie di susina che si presta meglio ad essere seccata e messa in commercio a quest'uso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Ciambotta lucana

Antipasto

1. Tagliare le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate a cubetti.
2. Affettare le cipolle e tritare l'aglio.
3. In una pentola capiente, far soffriggere le cipolle e l'aglio con un fil...

LEGGI

Zucche misteriose di Halloween

Antipasto


1. Tagliare la parte superiore delle zucche e svuotarle con un cucchiaio. Conservare la polpa.

2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'ol...

LEGGI

Sfoglia rustica stracchino e salame

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Srotola la pasta sfoglia e disponila su una teglia rivestita di carta forno.

3. Taglia il salame a cubetti e distribuiscilo sulla pasta s...

LEGGI

Mini plumcake alle olive

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara gli stampini per i mini plumcake.

2. In una ciotola, sbatti le uova con l'olio di oliva e il latte.

3. Aggiungi la farina setacciat...

LEGGI