Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 35.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

681. Bianco mangiare

681. Mandorle dolci con tre amare, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Colla di pesce in fogli, grammi 20. Panna, o fior di latte, mezzo bicchiere a buona misura. Acqua, un bicchie... continua...

682. Sgonfiotto di farina gialla

682. Questo piatto I francesi lo chiaman _soufflet_ E lo notano come _entremet_, Io _sgonfiotto_, se date il permesso, Che servire potrÃ di tramesso. Latte, mezzo litr... continua...

683. Biscotto da servirsi con lo zabaione

683. Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 90. Uova, N. 3. Odore di scorza di limone. Lavorate prima per quasi mezz'ora i rossi d'uovo collo... continua...

684. Sformato di savoiardi con lo zabaione

684. Savoiardi, grammi 100. Uva malaga, grammi 70. Detta sultanina, grammi 50. Cedro candito, grammi 30. Marsala, quanto basta. All'uva malaga togliete i semi. Il cedro candito tagliatel... continua...

685. Crema

685. Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d'uovo, N. 8. Odore di vainiglia. Lavorate prima i rossi d'uovo collo zucchero e poi versate il latte a poco per volta. Per sollecitarne l... continua...

686. Le tazzine

686. Ãˆ un dolce molto delicato che si serve, come tutti gli altri dolci, verso la fine di un pranzo in tazze piÃ¹ piccole di quelle da caffÃ¨; una per persona, e perciÃ² chiamasi _Le tazzine_.... continua...

687. Pallottole di mandorle

687. Mandorle dolci, grammi 140. Zucchero a velo, grammi 140. Cioccolata grattata o in polvere, circa grammi 40. Rosolio Maraschino, cucchiaiate N. 4. Le mandorle sbucciatele, asciugatele a... continua...

688. Crema alla francese

688. Eravamo nella stagione in cui i cefali delle _Valli di Comacchio_ sono ottimi in gratella, col succo di melagrana, e nella quale i variopinti e canori augelli, come direbbe un poeta, cacciati dai ... continua...

689. Crema montata

689. Rossi d'uovo, N. 6. Zucchero in polvere, grammi 70. Colla di pesce, grammi 15, pari a fogli 6 o 7. Acqua, tre quarti di un bicchiere da tavola. Odore, tre foglie di lauro ceraso intere... continua...

690. Croccante a bagno-maria

690. Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 85. Rossi d'uovo, N. 5. Latte, decilitri 4. Sbucciate le mandorle e con la lunetta riducetele della grossezza dei chicchi di grano all'inc... continua...

691. Uova di neve

691. Latte, un litro. Zucchero, grammi 150. Uova, N. 6. Zucchero a velo, quanto basta. Odore di vainiglia. Mettete il latte al fuoco in una cazzaruola larga e mentre questo scalda, batt... continua...

692. Latte brÃÂ»lÃÂ©

692. Latte, un litro. Zucchero, grammi 180. Rossi d'uovo, N. 8 e due chiare. Mettete al fuoco il latte con 100 grammi del detto zucchero e fatelo bollire per un'ora intera, poi ritiratelo dal... continua...

693. Latte alla portoghese

693. Ãˆ del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo: Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Rossi d'uovo, N. 8 e due chiare. Odore di vainiglia, ... continua...

694. Latteruolo

694. Ãˆ un dolce molto delicato che in qualche luogo di Romagna, e forse anche altrove in Italia, i contadini portano in regalo al padrone per la festa del _Corpus Domini_. Latte, un litro. Z... continua...

695. Latteruolo semplice

695. Questo Ã¨ un latteruolo meno delicato del precedente, ma Ã¨ indicatissimo come piatto dolce da famiglia e come eccellente nutrimento, in ispecie per i bambini. Latte, un litro. Zuccher... continua...

696. Mele in gelatina

696. Prendete mele _reinettes_ o di altra qualitÃ fine, non tanto mature e grosse. Levatene il torsolo col cannello di latta, sbucciatele e via via gettatele nell'acqua fresca ove sia stato spremuto... continua...

697. Pesche ripiene

697. Pesche spicche grosse, poco mature, N. 6. Savoiardi piccoli, N. 4. Zucchero in polvere, grammi 80. Mandorle dolci con tre mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi ... continua...

698. Frittata a sgonfiotto ossia montata

698. Ãˆ l'_omelette soufflÃ©e_ de' Francesi che puÃ² servire come piatto dolce di ripiego, se non v'Ã¨ di meglio, e quando rimangono chiare d'uovo. Zucchero in polvere, grammi 100. Rossi... continua...

699. Gnocchi di latte

699. Dose per sei persone. Latte, un litro. Zucchero, grammi 240. Amido ridotto in polvere, grammi 120. Rossi d'uovo, N. 8. Odore di vainiglia. Mescolate il tutto nel modo stesso che ... continua...

700. Ciarlotta

700. Fate una crema con: Latte, decilitri 2. Zucchero, grammi 30. Farina, mezza cucchiaiata. Uova, N. 1. Odore di scorza di limone. Fate un siroppo con: Acqua, decilitri 2. Zu... continua...

Pellegrino Artusi