694. Latteruolo

694. Latteruolo

È un dolce molto delicato che in qualche luogo di Romagna, e forse anche altrove in Italia, i contadini portano in regalo al padrone per la festa del _Corpus Domini_. Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Rossi d'uovo, N. 8. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di vainiglia o di coriandoli. Fate bollire il latte con lo zucchero per un'ora ed anche un'ora e un quarto se non siete ben sicuri della sua legittimità. Se per odore vi servite dei coriandoli, adoperateli come è indicato nel numero precedente. Al latte rompete di quando in quando la tela col mestolo, passatelo da un colino per più precauzione, e quando sarà diaccio, mescolatelo bene alle uova frullate. Preparate una teglia foderata di pasta matta N. 153, disponetela come nel migliaccio di Romagna N. 702, versateci il composto, cuocetelo con fuoco sotto e sopra a moderato calore e perchè non ròsoli al disopra, copritelo di carta unta col burro. Aspettate che sia ben diacciato per tagliarlo a mandorle colla sfoglia sotto come il detto migliaccio.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Baccala' mantecato alla veneziana

Antipasto

1. Lessate il baccalà in una pentola con acqua per circa 20 minuti, fino a quando diventa morbido. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
2. Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le lische ...

LEGGI

Arancini agli spinaci

Antipasto


1. Inizia preparando il risotto. Trita finemente la cipolla e l'aglio e falli soffriggere in una pentola con un po' di olio. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.

2. Aggiungi l...

LEGGI

Cestini di pane con pomodoro e formaggio

Antipasto


1. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiungere il formaggio a cubetti, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene.

2. Prendere i cestini ...

LEGGI

Gamberi pastellati con salsa agrodolce

Antipasto


1. Pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace, lasciando solo la coda.

2. In una ciotola, mescolare la farina, la fecola di patate e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo e l'ac...

LEGGI