681. Bianco mangiare

681. Bianco mangiare

Mandorle dolci con tre amare, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Colla di pesce in fogli, grammi 20. Panna, o fior di latte, mezzo bicchiere a buona misura. Acqua, un bicchiere e mezzo. Acqua di fior d'arancio, due cucchiaiate. Prima preparate la colla di pesce ed è cosa semplice; pigiatela colle dita in fondo a un bicchiere, e coperta di acqua, lasciatela stare onde abbia tempo di rammollire, e quando ve ne servirete, gettate via l'acqua e lavatela. Sbucciate e pestate le mandorle in un mortaio, bagnandole di quando in quando con un cucchiaino d'acqua, e quando le avrete ridotte finissime, diluitele con l'acqua suddetta e passatele da un canovaccio forte e rado, procurando di estrarne tutta la sostanza. A tal punto, preparate uno stampo qualunque della capacità conveniente; poi mettete al fuoco in una cazzaruola il latte delle mandorle, la panna, lo zucchero, la colla, l'acqua di fior di arancio; mescolate il tutto e fatelo bollire per qualche minuto. Ritiratelo dal fuoco e quando avrà perduto il calore, versatelo nello stampo immerso nell'acqua fresca o nel ghiaccio. Per isformarlo basta passare attorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua bollente. La bollitura è necessaria onde la colla di pesce si incorpori col resto; altrimenti c'è il caso di vederla precipitare in fondo allo stampo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Linguine agli asparagi e gamberi

Primo

1. Iniziate pulendo gli asparagi, eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a pezzetti.
2. In una padella, fate rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
3. ...

LEGGI

Pasta con ragu' di lenticchie e zucca

Primo

1. Mettere le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore.
2. Tagliare la zucca a cubetti e metterla da parte.
3. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota.
...

LEGGI

Risotto funghi, mele e noci

Primo

1. Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a pezzetti. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una padella, fai rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d...

LEGGI

Spaghetti gustosi e veloci

Primo

1. Inizia portando a bollore una pentola d'acqua salata per cuocere gli spaghetti.
2. Nel frattempo, in una padella, fai soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio d'oliva.
3. Aggiungi i ...

LEGGI