Le ricette di Pellegrino Artusi pagina 30.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php.php

581. Torta alla marengo

581. Fate una pasta frolla metà dose del N. 589, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni: Latte, decilitri 4. Zucchero, grammi 60. Farina, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 3. ... continua...

582. Torta coi pinoli

582. Questa è una torta che alcuni pasticcieri vendono a ruba. Chi non è pratico di tali cose crederà che l'abbia inventata un dottore della Sorbona; io ve la do qui imitata perfettamente. Latt... continua...

583. Torta svizzera

583. Sia o non sia svizzera, io ve la do per tale e sentirete che non è cattiva. Fate una pasta di giusta consistenza con: Farina, grammi 300. Burro, grammi 100. Sale, quanto basta. Od... continua...

584. Bocca di dama I

584. La faccia chi vuole senza farina: io la credo necessaria per darle più consistenza. Zucchero in polvere, grammi 250. Farina d'Ungheria o finissima, grammi 150. Mandorle dolci con alcune... continua...

585. Bocca di dama II

585. Zucchero, grammi 250. Farina finissima, grammi 100. Mandorle dolci con tre amare, grammi 50. Uova, N. 9. Odore di scorza di limone. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o... continua...

586. Dolce alla napoletana

586. Questo è un dolce di bell'apparenza e molto gentile. Zucchero, grammi 120. Farina d'Ungheria, grammi 120. Mandorle dolci, grammi 100. Uova, N. 4. Le mandorle sbucciatele, asciugate... continua...

587. Dolce tedesco

587. Farina d'Ungheria, grammi 250. Burro, grammi 100. Zucchero in polvere, grammi 100. Uova, N. 4. Latte, cucchiaiate N. 4. Odore di zucchero vanigliato. Lavorate dapprima ed insieme... continua...

588. Pasta genovese

588. Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150. Farina di patate, grammi 170. Farina di grano, grammi 110. Rossi d'uovo, N. 12. Chiare, N. 7. Odore di scorza di limone. Si lavorano p... continua...

589. Pasta frolla

589. Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate. RICETT... continua...

590. Paste di farina gialla I

590. Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, ossia strutto, grammi 50. Anaci, grammi 10. Uova, N. 1. ... continua...

591. Paste di farina gialla II

591. Queste riescono assai più gentili delle precedenti. Farina di granturco, grammi 200. Burro, grammi 100. Zucchero a velo, grammi 80. Fiori secchi del sambuco comune, grammi 10. Ross... continua...

592. Gialletti I

592. Signore mamme, trastullate i vostri bambini con questi gialletti; ma avvertite di non assaggiarli se non volete sentirli piangere pel caso molto probabile che a loro ne tocchi la minor parte. ... continua...

593. Gialletti II

593. Se non vi grava la spesa potete farli più gentili con la seguente ricetta nella quale non occorre nè il lievito, nè l'acqua per impastarli. Farina di granturco, grammi 300. Detta di gra... continua...

594. Roschetti

594. Farina, grammi 200. Zucchero a velo, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 80. Strutto, grammi 30. Uova, uno intero e un rosso. Sbucciate le mandorle, asciugatele... continua...

595. Cenci

595. Farina, grammi 240. Burro, grammi 20. Zucchero in polvere, grammi 20. Uova, N. 2. Acquavite, cucchiaiate N. 1. Sale, un pizzico. Fate con questi ingredienti una pasta piuttosto s... continua...

596. Stiacciata coi siccioli

596. Nel mondo bisognerebbe rispettar tutti e non disprezzare nessuno per da poco ch'ei sia, perchè, se ben vorrete considerarla, può pure codesta persona da poco essere dotata di qualche qualità mo... continua...

597. Stiacciata unta

597. La chiameremo stiacciata unta per distinguerla dalla precedente. Se quella ha il merito di riuscire più grata al gusto, questa ha l'altro di una più facile esecuzione. La dose di questa stiac... continua...

598. Stiacciata alla livornese

598. Le stiacciate alla livornese usansi per Pasqua d'uovo forse perchè il tepore della stagione viene in aiuto a farle lievitar bene e le uova in quel tempo abbondano. Richiedono una lavorazione lung... continua...

599. Pane di Spagna

599. Uova, N. 6. Zucchero fine in polvere, grammi 170. Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170. Odore di scorza di limone a chi piace. Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi a... continua...

600. Biscotto

600. Uova, N. 6. Zucchero a velo, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Burro, grammi 30. Odore di scorza di limone. Lavorate per mezz'ora almeno i ross... continua...

Pellegrino Artusi