597. Stiacciata unta

597. Stiacciata unta

La chiameremo stiacciata unta per distinguerla dalla precedente. Se quella ha il merito di riuscire più grata al gusto, questa ha l'altro di una più facile esecuzione. La dose di questa stiacciata e la ricetta della torta mantovana mi furono favorite da quel brav'uomo, già rammentato, che fu Antonio Mattei di Prato; e dico bravo, perch'egli aveva il genio dell'arte sua ed era uomo onesto e molto industrioso; ma questo mio caro amico, che mi rammentava sempre il Cisti fornaio di messer Giovanni Boccaccio, morì l'anno 1885, lasciandomi addoloratissimo. Non sempre sono necessarie le lettere e le scienze per guadagnarsi la pubblica stima; anche un'arte assai umile, accompagnata da un cuor gentile ed esercitata con perizia e decoro, ci può far degni del rispetto e dell'amore del nostro simile. Sotto rozze maniere e tratti umili Stanno spesso i bei cuori e i sensi puri; Degli uomini temiam troppo gentili, Quai marmi son: lucidi, lisci e duri. Ma veniamo all'ergo: Pasta lievita da pane, grammi 700. Lardo, grammi 120. Zucchero, grammi 100. Siccioli, grammi 60. Rossi d'uovo, N. 4. Un pizzico di sale. Odore della scorza d'arancio o di limone. Si lavori moderatamente perchè potrebbe perder la forza. Fatta la sera e lasciata in luogo tiepido si lievita da sè; fatta la mattina avrà bisogno di tre ore di caldana in terra. Se la volete senza siccioli aggiungete altri due rossi d'uovo ed altri grammi 30 di lardo. Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.

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Roast beef al forno

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il roast beef su tutti i lati finché non sarà dorato uniformemente.

3. Aggiungere gl...

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Petto di pollo al gorgonzola

Secondo


1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e l'aglio intero sbucciato.
2. Aggiungere i petti di pollo e cuocerli a fuoco medio per circa 10 minuti per lato, fino a...

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Petto d'anatra con senape

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la senape, il miele, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
2. Spalmare la miscela ottenuta sui petti d'anatra, facendo attenzione a coprire bene tutta la superficie. LEGGI

Petto di pollo al forno con scamorza

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare la scamorza a cubetti.
3. Incidere i petti di pollo in modo da formare una tasca.
4. Riempire le tasche con i cubetti di scamorza.
5. C...

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