596. Stiacciata coi siccioli

596. Stiacciata coi siccioli
Artusi

596. Stiacciata coi siccioli

Nel mondo bisognerebbe rispettar tutti e non disprezzare nessuno per da poco ch'ei sia, perchè, se ben vorrete considerarla, può pure codesta persona da poco essere dotata di qualche qualità morale che non la renda indegna. Questo in massima generale; ma venendo al particolare, benchè il paragone non regga e si tratti di cosa meschina, vi dirò che della stiacciata di cui mi pregio parlarvi sono debitore a una rozza serva che la faceva a perfezione. Lievito, grammi 650. Zucchero in polvere, grammi 200. Siccioli, grammi 100. Burro, grammi 40. Lardo, grammi 40. Uova, N. 5. Odore di scorza di arancio o di limone. Per lievito qui intendo quello che serve per impastare il pane. Lavoratela la sera avanti; prima sulla spianatoia il lievito senza i condimenti, poi in una catinella per più di mezz'ora con una mano, aggiungendo a poco per volta gli ingredienti e le uova. Poi copritela bene e ponetela in luogo tiepido perchè lieviti durante la notte. La mattina appresso rimpastatela e poi versatela in una teglia di rame unta e infarinata ove stia nella grossezza non maggiore di due dita. Fatto questo, mandatela in caldana per la seconda lievitatura e passatela al forno. Si può anche compiere tutta l'operazione in casa e cuocerla nel forno da campagna; ma vi prevengo che questa è una pasta alquanto difficile a riuscir bene, specialmente se la stagione è molto fredda. Meglio è che per farla aspettiate il dolco; ma non vi sgomentate alla prima prova. Nel brutto caso che la mattina avesse lievitato poco o punto, aggiungete lievito di birra in quantità poco maggiore di una noce, facendolo prima lievitare a parte con un pizzico di farina e acqua tiepida.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Calamaretti alla veneta

Secondo

1. Pulire i calamaretti eliminando la testa, gli occhi e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle e metterli da parte.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente con ...

LEGGI

Maialino al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Lavare il maialino e asciugarlo bene con della carta da cucina.
3. Inserire all'interno del maialino gli spicchi d'aglio, i rametti di rosmarino, le f...

LEGGI

Arrosto ripieno con radicchio e asiago

Secondo


1. Prendete la carne di vitello e praticate un taglio centrale in modo da creare una tasca per il ripieno.

2. Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili. Tritate l'aglio e mette...

LEGGI

Baccala' alle cipolle

Secondo

1. Tagliare le cipolle a fette sottili e farle rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il peperoncino.
2. Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e farlo cuocere per...

LEGGI