68. Zuppa di purè di piselli secchi

68. Zuppa di purè di piselli secchi

Dato che i piselli siano mezzo litro metteteli al fuoco in due litri d'acqua e frattanto fate un soffritto con mezza cipolla, una carota, due pezzi di sedano lunghi un dito e qualche gambo di aneto, se lo avete, e, tritato il tutto, mettetelo al fuoco con un pezzo di burro e fategli prendere il rosso. Versate allora i piselli mezzo cotti e scolati dall'acqua conditeli con sale e pepe e fate loro suzzare tutto il soffritto, poi versate sugo di pomodoro e l'acqua degli stessi piselli per tirarli a cottura. Passate ogni cosa per istaccio e, se il purè riescisse troppo denso, aggiungete acqua calda; assaggiatelo per aggiungere un altro pezzetto di burro che probabilmente occorre. Il pane tagliatelo a quadrettini e friggetelo nel burro. Se vi porrete attenzione sentirete una minestra, che sembra fatta sul brodo. Questa dose potrà servire per dieci o dodici persone.

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Gamberoni gratinati al forno

Secondo

1. Iniziate pulendo i gamberoni, eliminando la testa e il carapace.
2. In una padella, fate rosolare l'aglio tritato con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete i gamberoni e fate...

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Branzino al forno con pistacchi e arancio

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Lavare i branzini, asciugarli e incidere la pelle con un coltello.

3. In una ciotola, mescolare i pistacchi tritati con la scorza gratt...

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Arrosto di vitello alle mele

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare le mele a fette e la cipolla a rondelle.
3. In una padella, far rosolare l'aglio, il rosmarino e la salvia con un po' di olio.
4. Aggiung...

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Bocconcini di manzo aromatici

Secondo

1. Tritare finemente l'aglio e la cipolla e metterli in una padella con un filo d'olio.
2. Aggiungere i bocconcini di manzo e farli rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
3. Aggiungere il ...

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