6. Sugo di pomodoro

Vi parlerò più avanti della salsa di pomodoro che bisogna distinguere dal sugo il quale dev'essere semplice e cioè di soli pomodori cotti e passati. Tutt'al più potrete unire ai medesimi qualche pezzetto di sedano e qualche foglia di prezzemolo e di basilico quando crediate questi odori confacenti al bisogno. MINESTRE Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo; oggi i medici consigliano di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per lasciare la prevalenza al nutrimento carneo, il quale rinforza la fibra, mentre i farinacei, di cui le minestre ordinariamente si compongono, risolvendosi in tessuto adiposo, la rilassano. A questa teoria non contraddico: ma se mi fosse permessa un'osservazione, direi: Poca minestra a chi non trovandosi nella pienezza delle sue forze, nè in perfetta salute, ha bisogno di un trattamento speciale; poca minestra a coloro che avendo tendenza alla pinguedine ne vogliono rattener lo sviluppo; poca minestra, e leggiera, ne' pranzi di parata se i commensali devono far onore alle varie pietanze che le vengono appresso; ma all'infuori di questi casi una buona e generosa minestra per chi ha uno scarso desinare sarà sempre la benvenuta, e però fatele festa. Penetrato da questa ragione mi farò un dovere d'indicare tutte quelle minestre che via via l'esperienza mi verrà suggerendo. I piselli del N. 427 possono dar sapore e grazia, come tutti sanno, alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma si prestano ancora meglio per improvvisare, se manca il brodo, il risotto del N. 75. MINESTRE IN BRODO

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pasta con pesto di rucola, pomodorini e tonno

Primo

1. Iniziate preparando il pesto di rucola. Lavate e asciugate la rucola, poi mettetela nel mixer insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale. Frull...

LEGGI

Riso al curry

Primo

1. Inizia preparando le verdure: taglia la cipolla a cubetti, l'aglio a fettine sottili, il peperone a cubetti, la carota a rondelle e la zucchina a cubetti.

2. In una padella capiente,...

LEGGI

Cavatelli lunghi con cime di zucca

Primo

1. Iniziate lavando le cime di zucca e tagliandole a pezzetti.
2. In una padella, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete le cime di zucca e f...

LEGGI

Risotto con cavolo nero e gamberi

Primo

1. Iniziare pulendo i gamberi e metterli da parte.
2. Lavare il cavolo nero, eliminare le parti dure e tagliarlo a striscioline.
3. In una pentola, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati c...

LEGGI

6. Sugo di pomodoro