304. Scaloppine alla genovese

304. Scaloppine alla genovese

Formate bracioline con carne magra di vitella e, dato che sia grammi 500 senz'osso, tritate un quarto di cipolla di mezzana grandezza e mettetela nel fondo di una cazzaruola con olio e un pezzetto di burro. Distendete sul battuto le bracioline, uno strato sopra l'altro, conditele con sale e pepe e mettetele al fuoco senza toccarle che così attaccandosi insieme non si aggrinzano. Quando avrà preso colore la parte di sotto, versate un cucchiaino di farina e dopo poco un pizzico di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati e due dita scarse,(di bicchiere) di vino bianco buono, o, mancando questo, marsala. Poi distaccate le bracioline l'una dall'altra, mescolate, lasciatele tirar l'umido, indi versate acqua calda e un poco di sugo di pomodoro o conserva. Fatele bollire adagio e non molto per terminare di cuocerle e servitele con intinto abbondante, e con fette di pane arrostito sotto, oppure, se più vi piace, con un contorno di riso cotto nell'acqua, tirato asciutto e condito leggermente con burro, parmigiano e l'intinto medesimo. Anzi, il riso ci sta molto bene e così piacciono a tutti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Paprica? de pui

Secondo

1. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.
2. Aggiungere i cubet...

LEGGI

Capriolo con funghi porcini

Secondo

1. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fette sottili.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio.
3. Aggiungere i funghi porcini e farli cu...

LEGGI

Pernici all'uso di caccia

Secondo

1. Pulire le pernici e farle a pezzi.
2. Tritare finemente la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
3. In una casseruola, far rosolare la pancetta con un filo d'olio.
4. A...

LEGGI

Zucchine e fiori di zucca ripieni di patate

Secondo

1. Inizia sbucciando le patate e tagliandole a cubetti. Cuocile in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide.
2. Nel frattempo, lava le zucchine e i fiori di zucca. Taglia le zucchine a...

LEGGI