731. Sapa

731. Sapa

La sapa, ch'altro non è se non un siroppo d'uva, può servire in cucina a diversi usi poichè ha un gusto speciale che si addice in alcuni piatti. È poi sempre gradita ai bambini che nell'inverno, con essa e colla neve di fresco caduta, possono improvvisar dei sorbetti. Ammostate dell'uva bianca, possibilmente di vigna, di buona qualità e ben matura, e quando sarà in fermentazione da circa ventiquattr'ore, estraetene il mosto e passatelo da un canovaccio. Mettete questo mosto al fuoco e fatelo bollire per molte ore fino a consistenza di siroppo, che conserverete in bottiglie. CONSERVE Le conserve e le gelatine di frutta fanno molto comodo nelle famiglie, perchè entrano spesso nella composizione dei piatti dolci, sono gustate dalle signore alla fine di una colazione e, spalmate sul pane, sono un ottimo spuntino, nutriente e salubre, pei bambini.

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Falafel di ceci (Felafel)

Antipasto

1. Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Scolare i ceci e risciacquarli sotto acqua corrente.
3. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo...

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Zuppa di fagioli con riso e tortillas del nicaragua

Antipasto


1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.

2. Scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente.

3. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peper...

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Crostone tiepido allo scalogno e fontina olandese

Antipasto

1. Affettare gli scalogni sottilmente e farli rosolare in padella con l'olio extravergine di oliva fino a renderli morbidi e dorati.
2. Tagliare la fontina a cubetti.
3. Tostare le fette di p...

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Panzanella invernale

Antipasto


1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo in una ciotola. Bagnare con acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 minuti.

2. Nel frattempo, lavare il cavolo nero, eliminare le cos...

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