123. Salsa alla maître d'hôtel

123. Salsa alla maître d'hôtel

Sentite che nome ampolloso per una briccica da nulla! Ma pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in altre cose di dettar legge; l'uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è una salsa che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo e per levargli l'acredine (come suggerisce qualcuno) mettetelo entro la punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente nell'acqua fresca. Poi formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire, intingetevi la bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle _cotolette_ fritte.

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Baccala' con prugne, uvetta e pinoli

Secondo


1. Tagliare il baccalà a pezzi e passarlo nella farina.

2. In una padella capiente, far rosolare l'aglio, la cipolla e il peperoncino tritati finemente con un filo d'olio.

3. ...

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Orata con le cozze

Secondo

1. Pulire le cozze e metterle in una padella con l'aglio e il peperoncino.
2. Aggiungere il vino bianco e far cuocere fino a quando le cozze si aprono.
3. Filtrare il liquido di cottura delle...

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Tonno con peperoni fritti

Secondo

1. Tagliare i peperoni a strisce e friggerli in olio caldo fino a renderli croccanti. Scolarli su carta assorbente e salarli leggermente.
2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale...

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Cous cous di pollo

Secondo

1. Inizia tagliando il petto di pollo a cubetti e mettilo da parte.
2. Taglia la cipolla, i peperoni, la zucchina e la carota a cubetti.
3. In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la...

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