123. Salsa alla maître d'hôtel

123. Salsa alla maître d'hôtel

Sentite che nome ampolloso per una briccica da nulla! Ma pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in altre cose di dettar legge; l'uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è una salsa che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo e per levargli l'acredine (come suggerisce qualcuno) mettetelo entro la punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente nell'acqua fresca. Poi formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire, intingetevi la bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle _cotolette_ fritte.

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Tirtin

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale.
2. In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
3. Aggiungere le uova, una a...

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Millefoglie di caponata

Antipasto


1. Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti i pomodori.

2. In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine ...

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Involtini di zucchine e gamberi

Antipasto

1. Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza.
2. Sbucciare i gamberi e privarli del filo intestinale.
3. In una padella far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio ex...

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Polpette di pesce

Antipasto


1. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzetti.
2. Mettere il pesce in un mixer e frullarlo fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In una ciotola, unire il pesce frullato con l'uovo, il pan...

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