207. Petti di pollo alla scarlatta

207. Petti di pollo alla scarlatta

Da un petto di cappone o di una grossa pollastra potrete cavare sei fette sottili, che in un pranzo basteranno per quattro o cinque persone. Cuocetele col burro e conditele con sale e pepe. Fate una _balsamella_ con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2. Quando è cotta uniteci grammi 50 di lingua salata tritata fine con la lunetta e, diaccia che sia, spalmate con la medesima i petti di pollo da tutte le parti. Tuffateli poi nell'uovo frullato, un solo uovo sarà sufficiente, panateli e rosolateli nel burro o nel lardo alla _sautè_, e serviteli con spicchi di limone.

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Brioche fior di latte

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolare bene.

2. Aggiungere il latte e le uova e impastare fi...

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Pane al topinambur

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito e il sale.
2. Aggiungere la purea di topinambur e l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3....

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Focaccia di semola con lievito madre

Lievitato

1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. Aggiungere la semola e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiung...

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Colomba veloce ai frutti rossi

Lievitato

1. Tagliare la colomba a fette spesse circa 2 cm e disporle in una pirofila.
2. Lavare e tagliare i frutti rossi a pezzetti e distribuirli sopra le fette di colomba.
3. In una ciotola, montar...

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