635. Lingue di gatto

635. Lingue di gatto

Sono pastine pel the, tolte da una ricetta venuta da Parigi. Burro, grammi 100. Zucchero bianco a velo, grammi 100. Farina d'Ungheria, grammi 100. Una chiara d'uovo. Ponete in un vaso il burro così naturale e cominciate a dimenarlo col mestolo; poi versateci lo zucchero, indi la farina e per ultimo la chiara d'uovo, lavorando sempre il composto per ridurlo una pasta omogenea. Ponetela nella siringa con un disco di buco rotondo o quadro della grandezza di circa un centimetro, e spingetela in una teglia, unta leggermente col burro, in forma di pezzetti lunghi un dito, tenendoli radi perchè, squagliandosi, allargano. Cuoceteli al forno da campagna a moderato calore. Con questa dose ne otterrete una cinquantina.

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Pastiera tradizionale napoletana

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Eclairs

Dolce

1. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, il latte, il burro e il sale.
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Sannacchiudere

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1. In una ciotola, mescolare la farina con le uova, l'olio, il sale e il pepe nero fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti.

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Madeleine all'arancia

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1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate bene.
3. Aggiungete il burro fuso ...

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