220. Cotolette imbottite

220. Cotolette imbottite

Formate delle _cotolette_ di vitella di latte oppure di petti di pollo o di tacchino, tagliate sottili e, se tenete a dar loro una forma elegante, tritatele e riunitele dopo, schiacciandole. Se trattasi di vitella di latte basteranno grammi 170 di magro senz'osso, per ottenerne 6 o 7. Soffriggetele, così a nudo, nel burro, salatele e mettetele da parte. Fate una _balsamella_ con grammi 70 di farina, 20 di burro e 2 decilitri di latte e appena tolta dal fuoco, salatela, gettateci una cucchiaiata di parmigiano e un rosso d'uovo mescolando bene. Quando sarà diaccia spalmate con questa le _cotolette_ da ambedue le parti alla grossezza di uno scudo pareggiandola colla lama di un coltello da tavola intinto nell'olio, poi immergetele nell'uovo frullato, panatele e rosolatele friggendole nell'olio o nello strutto. Servitele con spicchi di limone.

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Involtini primavera ai gamberi senza glutine

Antipasto

1. Sbucciare la carota e tagliarla a julienne. Tagliare i peperoni a julienne e la cipolla a fettine sottili.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
3. In una padella, scaldar...

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Olive schiacciate

Antipasto


1. Iniziare tritando finemente l'aglio e il prezzemolo.
2. In una ciotola, unire le olive denocciolate, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e l'olio extravergine di oliva.
3. Mescolar...

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Stelline al tonno

Antipasto


1. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le stelline per il tempo indicato sulla confezione.

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Dischetti di polenta croccanti con crema allo stracchino e pepe verde

Antipasto


1. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungere la polenta a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

2. ...

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