220. Cotolette imbottite

220. Cotolette imbottite

Formate delle _cotolette_ di vitella di latte oppure di petti di pollo o di tacchino, tagliate sottili e, se tenete a dar loro una forma elegante, tritatele e riunitele dopo, schiacciandole. Se trattasi di vitella di latte basteranno grammi 170 di magro senz'osso, per ottenerne 6 o 7. Soffriggetele, così a nudo, nel burro, salatele e mettetele da parte. Fate una _balsamella_ con grammi 70 di farina, 20 di burro e 2 decilitri di latte e appena tolta dal fuoco, salatela, gettateci una cucchiaiata di parmigiano e un rosso d'uovo mescolando bene. Quando sarà diaccia spalmate con questa le _cotolette_ da ambedue le parti alla grossezza di uno scudo pareggiandola colla lama di un coltello da tavola intinto nell'olio, poi immergetele nell'uovo frullato, panatele e rosolatele friggendole nell'olio o nello strutto. Servitele con spicchi di limone.

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Plumcake allo yogurt

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina uno stampo per plumcake.
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3. Aggiungi lo y...

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Sugoli d'uva

Dolce

1. Lavare l'uva e rimuovere i chicchi dallo stelo.
2. Mettere i chicchi in una pentola e schiacciarli con una forchetta o un pestello.
3. Aggiungere lo zucchero e il succo di un limone.
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Torta fredda allo yogurt

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso. Rivestire il fondo di una tortiera con questo composto e mettere in frigorifero per 10 minuti.

2. In una ciotola, mescolare ...

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Crostata di ricotta e pesche

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
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