623. Cotognata

623. Cotognata

Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2. Mettete al fuoco le mele coperte d'acqua e quando cominciano a screpolare, levatele, sbucciatele e grattatele alla meglio per levarne tutta la polpa che passerete poi dallo staccio. Rimettetela al fuoco collo zucchero e rimestatela sempre onde non si attacchi. Sette od otto minuti di bollitura basteranno; ma poi, se presa su col mestolo comincia a cadere a stracci, levatela. Se la mettete in vasi potrà servirvi come conserva e fatta in tal modo resterà più bianca di quella che vi descriverò al N. 741, ma con meno fragranza, perchè una parte dell'odore particolare a questo frutto si sperde nell'acqua. Per ridurla a cotognata distendetela sopra un'asse alla grossezza poco più di uno scudo ed asciugatela al sole coperta di un velo perchè le mosche e le vespi ne sono ghiottissime. Quando è asciutta di sopra tagliatela in forma di tavolette di cioccolata e passandole sotto un coltello per distaccarla dall'asse, rivoltatela dalla parte opposta. Se poi vi piacesse di darle forme bizzarre procuratevi degli stampini di latta vuoti dalle due parti, riempiteli, lisciateli e distaccando la marmellata dagli orli con delicatezza, ponetela ugualmente sull'asse ed asciugatela nella stessa maniera. Potete anche crostarla, volendo, e allora mettete a struggere grammi 100 di zucchero bianco con due cucchiaiate d'acqua e quando avrà bollito tanto da fare il filo (presane una goccia fra due dita) spalmate ogni pezzo con un pennello. Se lo zucchero vi si rappiglia durante l'operazione (che è bene fare in una giornata non umida) rimettetelo al fuoco con un altro gocciolo d'acqua e fatelo bollire di nuovo. Quando lo zucchero è asciutto da una parte e sugli orli, spalmate la parte opposta.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Risotto alla scarola

Primo


1. Pulire la scarola eliminando le foglie esterne più dure e tagliandola a strisce sottili.

2. In una pentola, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio e il bu...

LEGGI

Insalata di riso con fagiolini e fontina

Primo


1. Inizia la preparazione dell'insalata di riso con fagiolini e fontina mettendo a bollire una pentola d'acqua salata. Aggiungi i fagiolini e cuoci per 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri m...

LEGGI

Minestra di paranza

Primo


1. Pulire e lavare la paranza, eliminando le teste e le interiora. Tagliare i calamari a rondelle.

2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino e farli soffriggere in una p...

LEGGI

Penne all'amatriciana con guanciale e peperoncino affumicato

Primo

1. Inizia mettendo a bollire l'acqua per la pasta e salala.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti e mettilo in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Lascialo cuocere finché n...

LEGGI