623. Cotognata

623. Cotognata
Artusi

623. Cotognata

Mele cotogne, chilogrammi 3. Zucchero bianco fine, chilogrammi 2. Mettete al fuoco le mele coperte d'acqua e quando cominciano a screpolare, levatele, sbucciatele e grattatele alla meglio per levarne tutta la polpa che passerete poi dallo staccio. Rimettetela al fuoco collo zucchero e rimestatela sempre onde non si attacchi. Sette od otto minuti di bollitura basteranno; ma poi, se presa su col mestolo comincia a cadere a stracci, levatela. Se la mettete in vasi potrà servirvi come conserva e fatta in tal modo resterà più bianca di quella che vi descriverò al N. 741, ma con meno fragranza, perchè una parte dell'odore particolare a questo frutto si sperde nell'acqua. Per ridurla a cotognata distendetela sopra un'asse alla grossezza poco più di uno scudo ed asciugatela al sole coperta di un velo perchè le mosche e le vespi ne sono ghiottissime. Quando è asciutta di sopra tagliatela in forma di tavolette di cioccolata e passandole sotto un coltello per distaccarla dall'asse, rivoltatela dalla parte opposta. Se poi vi piacesse di darle forme bizzarre procuratevi degli stampini di latta vuoti dalle due parti, riempiteli, lisciateli e distaccando la marmellata dagli orli con delicatezza, ponetela ugualmente sull'asse ed asciugatela nella stessa maniera. Potete anche crostarla, volendo, e allora mettete a struggere grammi 100 di zucchero bianco con due cucchiaiate d'acqua e quando avrà bollito tanto da fare il filo (presane una goccia fra due dita) spalmate ogni pezzo con un pennello. Se lo zucchero vi si rappiglia durante l'operazione (che è bene fare in una giornata non umida) rimettetelo al fuoco con un altro gocciolo d'acqua e fatelo bollire di nuovo. Quando lo zucchero è asciutto da una parte e sugli orli, spalmate la parte opposta.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Filetto di merluzzo allo zenzero

Piatto unico


1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

2. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e farli rosolare per un minuto.

3. Aggiungere i fi...

LEGGI

Insalata di orzo e cavolo riccio

Piatto unico

1. Inizia cuocendo l'orzo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, lava il cavolo riccio e taglia...

LEGGI

Spaghetti di riso con carne e verdure

Piatto unico

1. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla, la carota e il peperone. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
2. Aggiungere la carne di manzo e cuocere per altri 5 minuti.
...

LEGGI

Torta salata alle zucchine

Piatto unico


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
3. In una padella, far rosolare le zucchine con un filo d'olio extravergine di oliva per circa...

LEGGI