286. Cignale fra due fuochi

286. Cignale fra due fuochi

Tenetelo in una marinata come quella della lepre N. 531 per 12 o 14 ore. Levato da questa, asciugatelo con un canovaccio e poi preparatelo nella seguente maniera. Collocate nel fondo di una cazzaruola tre o quattro fette di lardone sottili come la carta, ponete il pezzo del cignale sopra alle medesime, conditelo con sale e pepe e aggiungete una cipolla intera, un mazzetto guarnito, un pezzetto di burro e, se il cignale fosse un chilogrammo circa, mezzo bicchiere di vino bianco. Distendete sul pezzo della carne altre tre o quattro fette dello stesso lardone e copritelo con un foglio unto col burro, che vi stia aderente. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra e quando accenna a prosciugarsi, bagnatelo con brodo. Cotto che sia, passate il sugo senza spremerlo, digrassatelo e unitelo al cignale quando lo mandate in tavola.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zeppole

Lievitato

1. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
2. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando energicamente con una spatola fino a quando il composto si stacca dalle p...

LEGGI

Pane naan allo yogurt

Lievitato

1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere lo yogurt e l'olio e mescolare bene.
3. Aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta e impastare fino ad...

LEGGI

Fette biscottate al cacao

Lievitato


1. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale.

2. Aggiungere lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un...

LEGGI

Cornettone salsicce e melanzane

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.

2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con u...

LEGGI