286. Cignale fra due fuochi

286. Cignale fra due fuochi

Tenetelo in una marinata come quella della lepre N. 531 per 12 o 14 ore. Levato da questa, asciugatelo con un canovaccio e poi preparatelo nella seguente maniera. Collocate nel fondo di una cazzaruola tre o quattro fette di lardone sottili come la carta, ponete il pezzo del cignale sopra alle medesime, conditelo con sale e pepe e aggiungete una cipolla intera, un mazzetto guarnito, un pezzetto di burro e, se il cignale fosse un chilogrammo circa, mezzo bicchiere di vino bianco. Distendete sul pezzo della carne altre tre o quattro fette dello stesso lardone e copritelo con un foglio unto col burro, che vi stia aderente. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra e quando accenna a prosciugarsi, bagnatelo con brodo. Cotto che sia, passate il sugo senza spremerlo, digrassatelo e unitelo al cignale quando lo mandate in tavola.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Focaccia con verdure

Lievitato

1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. LEGGI

Focaccia dolce

Lievitato

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiunger...

LEGGI

Lingotto di cioccolato alle mandorle

Lievitato

1. In una ciotola, mescolare le mandorle tritate con lo zucchero a velo e l'uovo.
2. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato.
3. Mes...

LEGGI

Focaccia senza glutine

Lievitato

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e un po' di acqua tiepida.
2. Aggiungere la farina senza glutine, il sale e l'olio extravergine di oliva.
3. Iniziare ad impa...

LEGGI