286. Cignale fra due fuochi

286. Cignale fra due fuochi

Tenetelo in una marinata come quella della lepre N. 531 per 12 o 14 ore. Levato da questa, asciugatelo con un canovaccio e poi preparatelo nella seguente maniera. Collocate nel fondo di una cazzaruola tre o quattro fette di lardone sottili come la carta, ponete il pezzo del cignale sopra alle medesime, conditelo con sale e pepe e aggiungete una cipolla intera, un mazzetto guarnito, un pezzetto di burro e, se il cignale fosse un chilogrammo circa, mezzo bicchiere di vino bianco. Distendete sul pezzo della carne altre tre o quattro fette dello stesso lardone e copritelo con un foglio unto col burro, che vi stia aderente. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra e quando accenna a prosciugarsi, bagnatelo con brodo. Cotto che sia, passate il sugo senza spremerlo, digrassatelo e unitelo al cignale quando lo mandate in tavola.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalata messicana con patate, mais e fagioli

Piatto unico

1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Cuocetele in acqua salata per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Scolate i fagioli neri e...

LEGGI

Ragu' alla napoletana

Piatto unico

1. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
2. In una pentola capiente, far scaldare l'olio e aggiungere le verdure tritate. Farle soffriggere a fuoco medio per circa 10 minu...

LEGGI

Vellutata di verdure

Piatto unico


1. Pulire e tagliare a cubetti le verdure.
2. In una pentola, far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla e il porro tritati. Farli appassire per qualche minuto.
3. Aggiungere le pat...

LEGGI

Turkey sandwich

Piatto unico

1. Tostare le fette di pane integrale.
2. Tagliare il pomodoro e il cetriolo a fette sottili.
3. Lavare la foglia di lattuga e asciugarla.
4. Spalmare la maionese su entrambe le fette di ...

LEGGI