497. Cefali in gratella

497. Cefali in gratella

Le anguille di Comacchio richiamano alla memoria i cefali abitatori delle stesse valli i quali, quando sono portati ai mercati verso la fine di autunno, sono belli, grassi e di ottimo sapore. I Comacchiesi li trattano nella seguente maniera che persuade. Levano a questo pesce le scaglie e le branchie ma non li sbuzzano perchè le interiora, come nella beccaccia, dicono che sono il meglio. Li condiscono con sale e pepe soltanto, e li pongono sulla gratella a fuoco ardente. Cotti che siano li mettono tra due piatti caldi non lontani dal fuoco per cinque minuti. Al momento di servirli rivolgono i piatti, che quel di sopra vada sotto e il grasso colato rimanga così sparso e steso sopra il pesce, mandandolo in tavola con limone da strizzare. Al N. 688 è dato un cenno come li servono in Romagna.

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1. Preriscalda il forno a 180°C.
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4. In una ciotola, mesc...

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Torta pere e mascarpone

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1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Sbuccia le pere, tagliale a cubetti e mettile da parte.
3. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
4. A...

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Gelo di limone

Dolce

1. In una pentola, sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco medio.
2. Aggiungere la scorza di limone e portare a ebollizione.
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Torta all'acqua al cioccolato

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia da 22cm di diametro.
2. In una ciotola, setaccia la farina, il cacao, il lievito e il sale.
3. In un'altra ciotola, mescola ...

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