627. Amaretti II

627. Amaretti II

Eccovi un'altra ricetta di amaretti che giudico migliori dei precedenti e di più facile esecuzione. Zucchero bianco a velo, grammi 300. Mandorle dolci, grammi 180. Mandorle amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco; poi pestatele fini nel mortaio con una chiara versata in più volte. Fatto questo mescolateci la metà dello zucchero, mantrugiando il composto con una mano. Dopo versatelo in un vaso e, mantrugiando sempre perchè s'incorpori, aggiungete una mezza chiara, poi l'altra metà dello zucchero e appresso l'ultima mezza chiara. Otterrete, così lavorato, un impasto omogeneo e di giusta consistenza che potrete foggiare a bastone per tagliarlo a pezzetti tutti eguali. Prendeteli su a uno a uno con le mani bagnate alquanto per formarne delle pallottole grosse come le noci. Stiacciatele alla grossezza di un centimetro e pel resto regolatevi come per i precedenti, ma spolverizzateli leggermente di zucchero a velo prima di metterli in forno a calore ardente, e dico forno perchè il forno da campagna non sarebbe al caso per questa pasta. Con questa dose otterrete una trentina di amaretti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Colomba salata

Lievitato

1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. LEGGI

Girelle con crema e uvetta

Lievitato

1. Iniziare ammollando l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: in una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio.
3. In una ciotola, s...

LEGGI

Fougasse

Lievitato

1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
3. Aggiungere l'olio extravergine di oliva all'acqua co...

LEGGI

Torta Kinder

Lievitato

...

LEGGI