627. Amaretti II

627. Amaretti II

Eccovi un'altra ricetta di amaretti che giudico migliori dei precedenti e di più facile esecuzione. Zucchero bianco a velo, grammi 300. Mandorle dolci, grammi 180. Mandorle amare, grammi 20. Chiare d'uovo, N. 2. Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco; poi pestatele fini nel mortaio con una chiara versata in più volte. Fatto questo mescolateci la metà dello zucchero, mantrugiando il composto con una mano. Dopo versatelo in un vaso e, mantrugiando sempre perchè s'incorpori, aggiungete una mezza chiara, poi l'altra metà dello zucchero e appresso l'ultima mezza chiara. Otterrete, così lavorato, un impasto omogeneo e di giusta consistenza che potrete foggiare a bastone per tagliarlo a pezzetti tutti eguali. Prendeteli su a uno a uno con le mani bagnate alquanto per formarne delle pallottole grosse come le noci. Stiacciatele alla grossezza di un centimetro e pel resto regolatevi come per i precedenti, ma spolverizzateli leggermente di zucchero a velo prima di metterli in forno a calore ardente, e dico forno perchè il forno da campagna non sarebbe al caso per questa pasta. Con questa dose otterrete una trentina di amaretti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Panzanella invernale

Antipasto


1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo in una ciotola. Bagnare con acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 minuti.

2. Nel frattempo, lavare il cavolo nero, eliminare le cos...

LEGGI

Capesante scottate con cipolla caramellata

Antipasto


1. Pulire le capesante eliminando il guscio e la parte nera interna. Lavare e asciugare bene.

2. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle caramellare in una padella con lo zucchero...

LEGGI

Gamberi in pastella

Antipasto

1. Pulire i gamberi eliminando la testa e il carapace, lasciando solo la coda.
2. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.
3. Aggiungere l'uovo e l'acqua frizzante e mescola...

LEGGI

Spiedini di gamberi e ananas

Antipasto

1. Sbucciare l'ananas e tagliarlo a cubetti.
2. Sgusciare i gamberi e lavarli sotto acqua corrente.
3. Infilarli alternandoli con i cubetti di ananas negli spiedini.
4. In una ciotola, me...

LEGGI