369. Àrista

369. Àrista

Si chiama àrista in Toscana la schiena di maiale cotta arrosto o in forno, e si usa mangiarla fredda, essendo assai migliore che calda. Per schiena di maiale s'intende, in questo caso, quel pezzo della lombata che conserva le costole, e che può pesare anche 3 o 4 chilogrammi. Steccatela con aglio, ciocche di ramerino e qualche chiodo di garofano, ma con parsimonia, essendo odori che tornano facilmente a gola, e conditela con sale e pepe. Cuocetela arrosto allo spiede, che è meglio, o mandatela al forno senz'altro, e servitevi dell'unto che butta per rosolar patate o per rifare erbaggi. È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo. Durante il Concilio del 1430, convocato in Firenze onde appianare alcune differenze tra la Chiesa romana e la greca, fu ai vescovi e al loro seguito imbandita questa pietanza conosciuta allora con altro nome. Trovatala di loro gusto cominciarono a dire: _arista, arista_ (buona, buona!), e quella parola greca serve ancora, dopo quattro secoli e mezzo a significare la parte di costato del maiale cucinato in quel modo.

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Castagnotti

Dolce

1. In una ciotola, mescolare le due farine con il sale.
2. Aggiungere l'uovo, l'olio e il latte e impastare bene.
3. Aggiungere acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non...

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Girandole di frolla

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere...

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Donuts con Nutella

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere l'uovo, il burro fuso e il latte. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Coprire l'impasto con u...

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Cheesecake arancia e cioccolato

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi finemente e mescolarli con il burro fuso. Rivestire una teglia a cerniera con carta da forno e versare il composto di biscotti sul fondo, livellando bene con il dors...

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