36. Zuppa santé

36. Zuppa santé

Questa zuppa si fa con diverse qualità di ortaggio qualunque. Dato che vi serviate, per esempio, di carote, acetosa, sedano e cavolo bianco, tagliate questo a mo' di taglierini e fategli far l'acqua sopra al fuoco, strizzandolo bene. Le carote e il sedano tagliateli a filetti lunghi tre centimetri circa, e insieme col cavolo e con l'acetosa nettata dai gambi, poneteli al fuoco con poco sale, una presa di pepe e un pezzetto di burro. Quando l'erbaggio avrà tirato l'unto, finite di cuocerlo col brodo. Frattanto preparate il pane, il quale è bene sia di qualità fine e raffermo di un giorno almeno; tagliatelo a piccoli dadi e friggetelo nel burro o anche nell'olio vergine o nel lardo; ma perchè assorba poco unto tenete quest'ultimo abbondante e gettateci il pane quando è bene a bollore altrimenti arrostitelo soltanto a fette grosse mezzo dito e tagliatelo dopo a dadi. Ponete il pane nella zuppiera, versategli sopra il brodo a bollore insieme coll'erbaggio, e mandate la zuppa subito in tavola. Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme graziose ed eleganti.

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Flan ai frutti di bosco con salsa al cioccolato

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1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere il latte, la panna fresca e l'estratto di vaniglia ...

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Crostata di riso

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1. In una pentola, cuocere il riso nel latte con lo zucchero, la scorza di limone e il sale fino a quando il latte si sarà completamente assorbito e il riso sarà morbido.

2. Togliere ...

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Biscottoni coppiette bicolore

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1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.

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Torta mousse alle pesche e nocciole

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1. Preriscalda il forno a 180°C. Trita le nocciole finemente e mescolale con 50g di zucchero.

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