39. Zuppa regina

39. Zuppa regina

Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c'è esagerazione nel titolo. Si fa colle carni bianche del pollo arrosto nettate dalla pelle e dai tendini. Tritatele bene colla lunetta, poi pestatele in un mortaio con cinque o sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto o di un sesto della quantità della carne. Quando il composto sarà pestato ben bene, passatelo dallo staccio, ponetelo nella zuppiera e scioglietelo con un ramaiuolo di brodo caldo. Tagliate il pane a dadini, friggetelo nel burro e gettate anche questo nella zuppiera. Dopo versateci il brodo bollente, mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano a parte. Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto arrosto. Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato nel brodo.

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Piadina di farina di ceci

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina di ceci, la farina di grano, il sale e il bicarbonato di sodio.
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3....

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Ratatouille al forno

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

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4. In...

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Vitello tonnato con maionese

Antipasto


1. In una pentola capiente, mettere la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e il limone tagliato a pezzi. Aggiungere il vitello e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso per circ...

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Tartine coccinella

Antipasto


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