68. Zuppa di purè di piselli secchi

68. Zuppa di purè di piselli secchi

Dato che i piselli siano mezzo litro metteteli al fuoco in due litri d'acqua e frattanto fate un soffritto con mezza cipolla, una carota, due pezzi di sedano lunghi un dito e qualche gambo di aneto, se lo avete, e, tritato il tutto, mettetelo al fuoco con un pezzo di burro e fategli prendere il rosso. Versate allora i piselli mezzo cotti e scolati dall'acqua conditeli con sale e pepe e fate loro suzzare tutto il soffritto, poi versate sugo di pomodoro e l'acqua degli stessi piselli per tirarli a cottura. Passate ogni cosa per istaccio e, se il purè riescisse troppo denso, aggiungete acqua calda; assaggiatelo per aggiungere un altro pezzetto di burro che probabilmente occorre. Il pane tagliatelo a quadrettini e friggetelo nel burro. Se vi porrete attenzione sentirete una minestra, che sembra fatta sul brodo. Questa dose potrà servire per dieci o dodici persone.

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Filetti di petto di pollo all'agro

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1. Tagliare a cubetti la cipolla e i peperoni.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e i peperoni. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
3. Aggiungere i filetti di ...

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Costolette d'agnello all'aglio

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino.
3. Aggiungere le costolette d'agnello nel...

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Pollo con salsa al limone

Secondo

1. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto.
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