56. Zuppa di purè di piselli di magro

56. Zuppa di purè di piselli di magro

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40. Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota. Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico. Tritate fine il prosciutto con un coltello e fate un battuto con questo e con gli altri ingredienti. Mettetelo al fuoco col burro, poco sale e una presa di pepe. Allorchè sarà rosolato versate l'acqua che giudicherete sufficiente per bagnare la zuppa e quando essa avrà alzato il bollore gettate giù i piselli per cuocerli insieme con due fette di pane fritte nel burro; poi passate ogni cosa per istaccio. Ottenuto in questo modo un purè per sei persone, bagnate col medesimo il pane che avrete già messo in pronto come nei purè di grasso.

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Cracker allo zafferano

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, il burro, il parmigiano grattugiato, lo zafferano, il sale e il pepe.

2. Aggiungere l'uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Antipasto di Salmone, Mele e Panna Acida

Antipasto


1. Tagliare il salmone a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e aggiungerle al salmone.
3. Aggiungere la panna acida e mescolare bene.
4. Aggi...

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Spiedini di patate

Antipasto


1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
2. Tagliate la cipolla a spicchi e i peperoni a cubetti.
3. Infilate gli ingredienti negli spiedini alternando patate, cipolla, ...

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Tramezzini vegetariani

Antipasto

1. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e tagliare la polpa a fette sottili.
2. Lavare il pomodoro e tagliarlo a fette sottili.
3. Pelare la carota e tagliarla a julienne.
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