56. Zuppa di purè di piselli di magro

56. Zuppa di purè di piselli di magro

Piselli freschi sgranati, grammi 400. Prosciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40. Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota. Un pizzico tra prezzemolo, sedano e qualche foglia di basilico. Tritate fine il prosciutto con un coltello e fate un battuto con questo e con gli altri ingredienti. Mettetelo al fuoco col burro, poco sale e una presa di pepe. Allorchè sarà rosolato versate l'acqua che giudicherete sufficiente per bagnare la zuppa e quando essa avrà alzato il bollore gettate giù i piselli per cuocerli insieme con due fette di pane fritte nel burro; poi passate ogni cosa per istaccio. Ottenuto in questo modo un purè per sei persone, bagnate col medesimo il pane che avrete già messo in pronto come nei purè di grasso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa di verdure e fiocchi d'avena

Primo


1. Tagliare a cubetti la cipolla, le carote, le patate, il sedano, la zucchina e il peperone.

2. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine di o...

LEGGI

Riccioli zucchine pancetta e olive

Primo


1. In una padella antiaderente, far rosolare la pancetta a cubetti con uno spicchio d'aglio intero e un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Aggiungere le olive nere denocciolate e far...

LEGGI

Gnocchi verdi agli spinaci

Primo

1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti, finché saranno morbide.
2. Nel frattempo, lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente per 5 minuti. Scolarli e striz...

LEGGI

Paccheri alla crema di scampi e gamberi

Primo

1. Iniziate pulendo gli scampi e i gamberi, eliminando la testa e il carapace. Tenete da parte le code.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella con un filo d...

LEGGI