35. Zuppa di purè di piselli, di grasso

35. Zuppa di purè di piselli, di grasso

Trattandosi qui di piselli da passare non occorre sieno de' più teneri. Grammi 400 di piselli sgranati possono bastare per sei persone che pranzino alla moda, cioè con poca minestra. Cuoceteli nel brodo con un mazzetto, che poi getterete via, composto di prezzemolo, sedano, carota e qualche foglia di basilico. Quando i piselli saranno cotti gettate fra i medesimi, per inzupparle, due fette di pane fritto nel burro e passate per istaccio ogni cosa. Diluite questo composto col brodo occorrente, aggiungete un po' di sugo di carne se ne avete e bagnate la zuppa, la quale dovrà essere di pane sopraffine raffermo, tagliato a dadini e fritto nel burro.

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Antipasto di cicala di mare

Antipasto

1. Iniziare pulendo le cicala di mare, eliminando la testa e le zampe.
2. In una pentola con acqua bollente salata, cuocere le cicala per circa 10 minuti.
3. Scolare le cicala e lasciarle raf...

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Girelle di zucchine

Antipasto

1. Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza.
2. In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungere sale e...

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Funghi champignon ripieni di salsiccia

Antipasto


1. Pulire i funghi champignon con un panno umido e rimuovere il gambo.
2. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e farlo rosolare in una padella con un filo d'olio.
3. Aggiungere la salsi...

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Gamberi con spuma di bitter all'arancia

Antipasto


1. Iniziate pulendo i gamberi, eliminando la testa e il carapace. Lavateli sotto acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.

2. Prendete l'arancia e il limone e grattugiate la sc...

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