41. Zuppa di pane d'uovo

41. Zuppa di pane d'uovo

Questa minestra sa di poco, ma vedendola usata non di rado ne' pranzi di gusto straniero, ve la descrivo. Uova, N. 3. Farina, grammi 30. Burro, quanto una noce. Lavorate prima i tre rossi con la farina e il burro, aggiungete le tre chiare montate e cuocere il composto al forno o al forno da campagna entro a uno stampo liscio il cui fondo sia coperto di una carta unta. Quando questo pane sarà cotto e diacciato, tagliatelo a dadi o a piccole mandorle, versategli il brodo bollente sopra e mandatelo in tavola con parmigiano a parte. Dose per sei o sette persone.

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Quiche porri e pancetta

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia da quiche.
3. Tagliare i porri a rondelle e farli stufare in padella con un filo d'olio per circa...

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Fegatini di pollo alle mele

Antipasto

1. Pulire i fegatini eliminando eventuali parti dure e tagliarli a pezzi.
2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti.
3. Tritare finemente la cipolla.
4. In una pade...

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Sbriciolata di patate

Antipasto


1. Lessare le patate in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.

2. In una ciotola, mescolare la farina, il burro a pe...

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Foglie di vite ripiene

Antipasto


1. In una pentola, cuocere il riso in acqua salata per circa 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il pomodoro, il prezzemolo, la menta e ...

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