41. Zuppa di pane d'uovo

41. Zuppa di pane d'uovo

Questa minestra sa di poco, ma vedendola usata non di rado ne' pranzi di gusto straniero, ve la descrivo. Uova, N. 3. Farina, grammi 30. Burro, quanto una noce. Lavorate prima i tre rossi con la farina e il burro, aggiungete le tre chiare montate e cuocere il composto al forno o al forno da campagna entro a uno stampo liscio il cui fondo sia coperto di una carta unta. Quando questo pane sarà cotto e diacciato, tagliatelo a dadi o a piccole mandorle, versategli il brodo bollente sopra e mandatelo in tavola con parmigiano a parte. Dose per sei o sette persone.

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Polpettine di ceci filanti

Antipasto


1. Scolare i ceci e risciacquarli sotto acqua corrente.
2. Tritare finemente l'aglio e la cipolla e farli rosolare in una padella con un filo d'olio.
3. Aggiungere i ceci, il cumino, la ...

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Pizzette di zucchine

Antipasto


1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2. In una ciotola, mescolare la farina, il parmigiano grattugiato, il lievito, l'uovo, il sale e il pepe.
3. Aggiungere gradualmente...

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Souffle' di baccala' con purea ai gamberi

Antipasto


1. Iniziare preparando il purè di gamberi. Cuocere i gamberi in acqua salata per 5 minuti, poi scolarli e frullarli insieme alla panna fresca fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare d...

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Torta salata patate e pancetta

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili.
3. In una padella antiaderente, far rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
4. In un...

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