33. Zuppa di ovoli

33. Zuppa di ovoli

Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare. Gli ovoli sono que' funghi di colore arancione descritti al N. 396. Prendetene grammi 600, che quando saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli interi e tagliateli a fette piccole e sottili o a pezzetti. Fate un battuto con 50 grammi di lardone e un pizzico di prezzemolo e mettetelo al fuoco con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate d'olio. Quando avrà soffritto versate i funghi e salateli alquanto per dar loro mezza cottura, poi versateli nel brodo con tutto il soffritto per farli bollire altri dieci minuti. Prima di levarli, disfate nella zuppiera un uovo intero e un rosso con un pugno di parmigiano grattato e versateci sopra la minestra poca per volta rimestando, indi uniteci dadini di pane arrostito; ma avvertite che la zuppa resti molto brodosa. Questa dose potrà bastare per sei o sette persone. Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

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Mousse di pomodoro

Antipasto


1. Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi grossolani.
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3. Aggiungere i pomodori e farli cuocere per circa ...

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Bicchierini di melone e pancetta

Antipasto


1. Tagliare il melone a cubetti e metterli in una ciotola.

2. Tagliare la pancetta a cubetti e farla dorare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

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Quiche con scarola e cubetti di cotto

Antipasto


1. Preparare la pasta brisée: in una ciotola mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti, l'uovo e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola ...

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Souffle' ai funghi

Antipasto


1. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungere la farina e mescolare bene ...

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