33. Zuppa di ovoli

33. Zuppa di ovoli

Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare. Gli ovoli sono que' funghi di colore arancione descritti al N. 396. Prendetene grammi 600, che quando saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli interi e tagliateli a fette piccole e sottili o a pezzetti. Fate un battuto con 50 grammi di lardone e un pizzico di prezzemolo e mettetelo al fuoco con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate d'olio. Quando avrà soffritto versate i funghi e salateli alquanto per dar loro mezza cottura, poi versateli nel brodo con tutto il soffritto per farli bollire altri dieci minuti. Prima di levarli, disfate nella zuppiera un uovo intero e un rosso con un pugno di parmigiano grattato e versateci sopra la minestra poca per volta rimestando, indi uniteci dadini di pane arrostito; ma avvertite che la zuppa resti molto brodosa. Questa dose potrà bastare per sei o sette persone. Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta al te' verde e cioccolato

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia da 22 cm di diametro.

2. In una ciotola, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.

...

LEGGI

Risiny

Dolce

1. Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a fettine sottili.
2. In una padella antiaderente, fai rosolare la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi i funghi e f...

LEGGI

Torta fredda di ricotta

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso. Rivestire il fondo di una tortiera con questo composto e mettere in frigorifero per 10 minuti.

2. In una ciotola, mescolare ...

LEGGI

Salsa caramello

Dolce

1. In una padella antiaderente, sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
2. Quando lo zucchero si è completamente sciolto e ha assunto un colore ...

LEGGI