61. Zuppa di lenticchie

Se EsaÃ¹ vendÃ¨ la primogenitura per un piatto di lenticchie, bisogna dire che il loro uso, come alimento, Ã¨ antichissimo, e che egli o n'era ghiotto all'eccesso o soffriva di bulimia. A me sembra che il sapore delle lenticchie sia piÃ¹ delicato di quello de' fagiuoli in genere, e che, quanto a minaccia di _bombardite_, esse sieno meno pericolose dei fagiuoli comuni ed eguali a quelli dall'occhio. Questa zuppa potete farla nella stessa guisa della zuppa di fagiuoli; perÃ² la broda delle lenticchie e dei fagiuoli dall'occhio si presta bene anche per una minestra di riso, che si prepara e si condisce nello stesso modo; soltanto bisogna tener la broda piÃ¹ sciolta perchÃ¨ il riso ne tira molta. Per regolarvi meglio circa alla densitÃ , aspettate che il riso sia cotto per aggiungere nella broda la quantitÃ che occorre di lenticchie passate.

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