52. Zuppa di gamberi col sugo di carne

52. Zuppa di gamberi col sugo di carne

Prendendo per norma una zuppa che dovesse servire a sole quattro persone, bastano grammi 150 di gamberi. Lavateli e metteteli al fuoco con due ramaiuoli di brodo; cotti che sieno, levateli asciutti e nel liquido che resta sciogliete grammi 30 di midolla di pane soffritta nel burro, per bagnarli quando li passerete dallo staccio, dopo averli pestati nel mortaio. Estrattane così tutta la polpa, unitela a sugo di carne come quello della ricetta N. 4 e se non lo avete in cucina potete farlo con soli centesimi 30 di carne adatta per quell'uso. Mescolate ora questo composto al resto del brodo per bagnare la zuppa, che può essere di pane semplicemente arrostito, o a dadini, fritto nel lardo o nell'olio. Servitela con parmigiano grattato.

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Piovre di pasta sfoglia

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

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3. In una ciotola, sbatter...

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Spiedini di patate

Antipasto


1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
2. Tagliate la cipolla a spicchi e i peperoni a cubetti.
3. Infilate gli ingredienti negli spiedini alternando patate, cipolla, ...

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Bresaola alla montanara

Antipasto


1. Prendete la bresaola e disponetela su un piatto da portata.

2. Cospargete la bresaola con il formaggio grattugiato.

3. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva sulla...

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Polpettine di pesce - Croquetas de pescado

Antipasto

1. Iniziare pulendo il pesce e tagliandolo a pezzetti.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio con un po' di olio di oliva.
3. Aggiungere il pesce e farlo cuocere per circa 10...

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